レシピブログ　PORCAの台所 (Page 2)

2009年02月11日

一昨日の定休日を利用して、大阪まで出た際、時期も時期だけに見に行こう！と思い、某百貨店さんのバレンタインフェアに行ってきました。
お昼前にも関わらず、大勢の女性客の方で売り場は溢れかえっていました。さすがに梅田。少し歩くだけでもう、人に酔う酔う。

『アカン。もう歳や．．．』と嘆きつつ、ベンチを探そうとする店主。

しかし、そのベンチにはお買い物につきそっていらっしゃるであろうお年寄りの方々がずらっと並んで座ってらっしゃる。

『．．．．．．』

『さっ、もっちょっとあっちのチョコレート見よか。』

しらっ～っとするマダムが一言。

『無理せん方がええで。おじさん。』

『．．．．．．』

それにしてもどこのお店さんも美味しそうな品揃え、そして可愛いパッケージ。そら、女の子喜ばはるよなあとしげしげと眺める店主。

結構なお値段にも関わらず、皆さん、色んな紙袋をぶらさげてらっしゃいました。

『不況って．．．、どこ？？？』

マダムポルコもさんざん悩んだあげく、あるブランドのチョコをゲット。
可愛さと上品さを兼ね備えたパッケージ。チョコレートもシンプルできっと味の本質をたのしめるはず。やったー。しかし、

『ビール何杯飲めるんやろ．．．』
どこまでもおじさん化してしまった店主。う～ん、問題。

その夜、家に帰って可愛いパッケージを紐解きながら、一口パクッ。

『うん．．．、まあ．．．美味しい．．．んかなあ．．．。』

でもこれ、この値段？？？
ひょっとして、パッケージ代？ブランド代？輸送費？
素直に感動しないひねくれ店主。

やっぱうちで扱わせてもらってるチョコ、レベル高いなあ．．．。
リピーターさん多いはずや。
ちょっと、宣伝っぽくなりますが、”古代チョコ”美味しいﾃﾞｽ。好みもあると思いますが．．．。

まあ、勉強になった百貨店売り場散策でした。

2009年02月07日

当店が雑誌に掲載された時、ご覧になられ、興味を持ってくださったのがきっかけで、少し前に、四国は高知県からご来店くださいました。

”食堂”をお一人で切り盛りされているそうなのですが、今度リニューアルを機に輸入食材も扱い、販売したいとのことでした。

当店の扱う商品をお客様にぜひご紹介したい！と嬉しいお言葉をいただき、卸させていただくことになったお店さんです。

いよいよリニューアルオープンを来週に控えたこのお忙しい時期に、

『電話だけのやりとりだけだと失礼だし、直接きました。お金も先にお支払いしときたかったし。』との一言。

うぅっ～．．．。なんとありがたいお言葉。そしてなんと真摯な行動。

本来ならこちらから伺って、お店の雰囲気、スペースを拝見し、ご相談していかなければならないのに．．．。交通費も馬鹿にならないでしょうし、貴重なお時間も割いてくださって．．．。

うぅっ～．．．。

実際、お支払いを済ませてくださり、数量やご希望を簡単にお話くださり、ささっとお帰りになられました。電話で済まそうと思えば済ませることなのですが．．．。

このお方の気概を感じました。とてもストレートで純真なそのハートを。

こちらのお客様はもちろんのこと、高知のお客様にも喜んでいただけるものをピックアップせねば。といつになく真剣に考える店主でした。

”新たな試み”をスタートされるそのお客様のピュアなハートに接すると、ああ、みなさん頑張っておられるんだなあと、とても刺激になり、そして励みとなったのでした。

『うっしゃぁ～！』

帰られた後、一人になったお店で叫ぶ店主。

頑張るでぇ～！

とても爽やかな、そして燃える一日の始まりとなったのでした。

P.S お店の詳細が分かれば、後日こちらでもご紹介させていただきますー。

2009年02月03日

時々あるのです。

神戸･岡本にある当店はマンションの1階奥にあります。
それはそれは分かりにくいところにあり、お客様からよく、

『もっと目立つようにせなアカンで！』と御指摘いただきます。

全くもってその通りなので、いつもいつも身にしみます。

で、その分かりにくいお店に来ていただくためには3,4段ある階段をささっとのぼり、奥へ奥へと進んできていただくわけなんですが、時々、いや、結構頻繁に、そのマンションに入る入り口の”ど真ん中！”に自転車を置いている方がいらっしゃいます。

『えっ？うそやろっ．．．？？？』

いやホント、何回もうそやろ？と思ってしまうほど、どうどうと置いておられるのです。

その行為は当店に限らず、いくつか入っているお店さん、お住まいになられる住民の方々に非常に迷惑極まりないマナー違反。特にお隣の美容院さんを利用されているお客様はみなさん、ご年配なので、ホントにドキドキしてしまいます。

そのつど、ご近所のお店さんの中をのぞいては、誰や！とキョロキョロするのですが、見当たりません。お子さんを乗せるイスが設置されてあるので、どこかのお母さんには違いないと思うのですが。

『ゆ、許さん．．．！』大昔の時代劇”桃太郎侍の高橋英樹”口調でつぶやく店主。

いつか、とっ捕まえて、一言言わずにはおれないカリカリ店主なのでした。

2009年01月28日

一昨日、出張の為、久しぶりに東京に行ってきました。
相変わらず往復”夜行バス”のセコセコツアー。
一体、いつになったら新幹線で行けるのかしら．．．。

今回のメインは内容･規模共に”日本一(だと店主は思います）”の百貨店さんとの商談。
前回お話させていただいた時にも強く感じていたのですが、随所で

『やっぱ、違うなあ．．．』
ということ。

何が違うかというと担当バイヤーさんのイベントにかける考え方が全然違う。もちろん予算をかけることができるできないのご事情があるので、規模的なものは一概にあそこは凄い、あそこはイマイチと言うわけにはいかないのですが、そうではなく、商材の集め方が徹底されているのです。お客様の立場に立っていらして、その先を投げかけているのです。
まだお話させていただくのは2回目なのですが、とにかくお話していて、面白いし、とても勉強になります。こういう考え方の下、集まった商材は、

『そら、面白いよなあ。お客様も喜ばはるはずや。羨ましい．．．』
と思ってしまいます。同じような食材を扱う我々でさえ、ワクワクしてしまうのですから、やっぱ凄いよなあ。東京。というかこの百貨店さん。

そして、空いた時間を利用して、恵比寿、代官山を許す限り歩き回っていたのですが(たいがい歩き回りました)、こちらも何か違うなあ．．．。
なんか上品で、こ洒落れてるんですよね。どのお店さんも。今回はあまり中には入っていないので、細かくは分からないのですが、雰囲気が。

関西も負けてへん！(特に神戸･岡本という街は魅力満載！）と思うのですが、

『なんか、手強いなあ』と。

何に対して？誰と戦ってんの？と言う話なんですが、

『なんか、手強いなあ』と。

う～ん。都会は広いな。大きいなあ。

2009年01月12日

ここ二日は土曜、日曜日ということもあり、たくさんのお客様にご来店いただき、とても嬉しかったのですが、ご来店くださるお客様の中に常連様も何組もいらしてくだり、皆様、お使いになられる周期？がご一緒なのか、カロリのEXVオリーブオイル(1000ml)を御指定できてくださってました。
ただ、せっかくご来店いただいているのに、品切れさせてしまい、ご迷惑をお掛けすることになってしまいました。
品切れというのは店主も一番避けたい部分なだけに本当に申し訳なくて仕方ありません。今回はインポーターさんが年末年始に長期お休みをとられているので、難しかった部分もあったのですが、悔やまれます。今後の課題となりました。せっかくご来店くださったお客様、ホントにスミマセンデシタ。
ただ、一方で、店主の大好きな商品達がお客様にも気に入っていただけて、お客様の中で、日常的に使っていただけているんだなあと実感できて、とても嬉しい気持ちで一杯になったのでした。
と同時に本当に美味しく、使い勝手の良いモノをキチンとご紹介していく使命が我々にはあるのだなあと痛感したのでした。素人の店主には何かとハードルが高く、非常に難しい問題がたくさんあるのですが、とてもやりがいのあるお仕事だと思いました。

2009年01月08日

昨日、久しぶりに写真家のチャーリーさんが来店されました。
チャーリーさんといえば、一昨年、店内でヨーロッパ写真展を開いてくださり、お客様には大好評だった方。ホントに素敵な作品で、じわじわとその人気が広がりつつあります。ご興味がおありの方はチャーリーさんのポストカードを扱わせていただいておりますので、TOPページからアクセスしてくださいね。
そしてそのチャーリーさんといえば、奥さまのワッキーさん。この方がめちゃくちゃ素敵な方で、ご存知六甲で人気のケーキ屋さん『プラスフレッシュ』のオーナーパティシエさん。ナチュラルテイストで男子の店主も大好き！

で、そのお二人は毎年海外に行きケーキの材料を探したり、訪れた街並みの写真を撮られたりとホントに素敵な過ごし方をされているのですが、そのお二人、今年は北欧にいってらしたとのこと。興味深いお話をいくつか伺うことができました。

店主は北欧には縁がなく、まだ1度も行ったことがないのですが、マダムポルコは行ったことがあるらしく大好きな国。店主は南欧好きなのでイマイチ、ピンッ！ときません。
お洒落には違いないのでしょうが、店主は南。南ヨーロッパが好きなのです。
だってお料理は南でしょ！と心の中で聞き流していた部分があるのですが(ｽﾝﾏｾﾝ!）、チャーリーさんがお土産にサーモンの缶詰を買ってきてくださり、昨夜の晩ご飯の食卓に。

『北欧とか行かはって羨ましいなあ。でもやっぱ食は南ヨーロッパがええと思うなあ。』と一人ブツブツ言いながら食べてみると、

『ん？』

『旨いっ。旨いやん！何これ、ぷりぷりやん！ホンマ缶詰？』

『デザインも可愛いし．．．。』

『フィンランド美味しいやん！』となんか勘違いしている店主。

『フィンランド食べてんのか？』と突っ込まれているヨコで、

『し、知らんかった．．．。フィンランド美味しいんや．．．』とうなだれていると、

『食べへんのやったら、食べるで！』

北欧もええんや！といわんばかりの余裕の表情。

『く、くそっ．．．』

知らないくせに知ったかぶりをしていた店主は色んな国には色んな美味しい食べ物がるんやなあと改めて知らされることになったのでした。

『そや！HP見てくれてはるお客さんにも伝えな！きっと南欧好きな人知らんハズや。教えたげよ！写真撮っとこ！』と自分の事を棚にあげて、勝手なことをほざく店主。

翌日(今日)、HPにアップしようとしたら、メモリースティックをいれていなかったことに気付き、

『入ってなかったとは．．．し、知らんかった．．．』

『く、くそっ．．．』

今年も、なんだか同じことを繰り返しているお間抜けポルコでありました。

2009年01月04日

新年、あけましておめでとうございます！
昨年もまた、味わったことのない経験が良くも悪くも色々でき、大変充実した1年でした。
今年もまた色んな人と出会い、色々勉強させていただき、良い1年にしていきたいなと思います。

皆さんお正月はどのように過ごされましたか？

店主宅では美味しいお雑煮で今年1年が始まりましたが、ふと気が付くともう4日。
あれもしよう、これもしようと考えていたのですが．．．。
結局は食っちゃ寝、食っちゃ寝のお正月となってしまいました。
メタボ道を突き進んでいる感がありますね。
今年こそは少し運動せねば。

お正月ということもあり、色々と考えることはあるのですが、まあ、ゆっくりと、そして少しずつ少しずつ前に進んでいけたらなあと思っています。

皆さんに喜んでいただけるお店を目指して、今年も始まります。
また1年、今年もどうぞよろしくお願いします。

2008年12月31日

今年2008年も残りあとわずかになってしまいましたね。
ご利用くださいましたお客様には本当にお世話になり心からお礼を申し上げます。
ありがとうございました。

当店のようなまだ何も構築されていないお店ではご不便やご迷惑をお掛けしてしまったお客様が大勢おられたかと思いますが、いつもやさしく見守ってくださる方々に囲まれてPORCO　BACIOは幸せです。
やりたいこと、やらなえればならないことはまだまだたくさんあるのですが、来年は、ますます厳しい状況になるかと思います。ですが、しっかりと地に足つけて踏ん張っていこうと思います。
今年はパートナーにも恵まれ、本当に幸せな1年でした。
何とかご利用いただけるお客様に”利用して良かった”と思っていただけるよう二人力を合わせてがんばります。
来年もどうかよろしくお願い致します。

来年1年が皆様にとって素晴らしい年になりますように。

今年1年どうもありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2008年12月26日

皆さん、ステキなクリスマスを過ごされましたか？

ここ最近、不況の為、今年はお家で過ごされる方が多いとニュースでやってましたね。
店主も夜はお家で美味しいご飯いただきました(次回ﾌﾞﾛｸﾞにて）。

繁忙期のこの時期店主は今年、23日～25日の3日間、そごう三宮店さんの地下食料品売り場で販売させていただいてました。
地下食料品売り場というのは初めてだったので、想像がつかない状態で挑みました。
通路には人また人。凄い賑わいです。さすがに1年で1番盛り上がる時期ですね。
こりゃ売れるぞぉー！といやらしい気持ちで期待して挑んだのですが、場所が．．．。
当店が出店させていただいた場所はとにかくお客様が多く、良い場所に見えたのですが、実は通路が狭く、その狭い通路を各売り場のスタッフさん達が台車を押したり、大きなダンボールを抱えたりしながら、行き来するので(しかも頻繁に！）とにかく混雑して前に進むことさえ難しい状態。しかーも！前のなんとかおじさんのなんとかケーキ屋さんが、お客様の流れを全く無視して試食用ケーキを配りまくるので、商品を見るような状況ではありません。このケーキ屋さん、周りの状況が全く見えず、お客様の誘導もほとんどしないため（というかあまり感じていないように見えました。どういう状況なのか。）、ぐちゃぐちゃ。隣の人気点心のお店さんが1列にきれいに並んでいるのとはもう、雲泥の差！人が通る度にうちの商品を落とすわ、すれ違うお客様のお荷物にぶつかっていくわ、台車や搬入商品がお客様の足にぶつかるわでもう最悪！あと一歩のところで、店主の一人大暴動が都会の百貨店の地下食料品売り場を舞台に繰り広げられるところでした。
マネキンさん曰く先週出店されていた海苔屋さんの商品も何度も落とされ、缶がへっこんでしまったりしてたそうな。
生まれて初めて初日の途中で撤退したいと心から思ってしまいました。
商品が可哀相。
このケーキ屋さん、ひどすぎでした！

ですがまあ、地下のこのような賑やかな場所で賑やかな時期に、販売させていただける機会をいただけたのはとても幸運で、良い経験になりました。お声を掛けてくださったご担当の方には感謝感謝です。

そうそう、両隣に出店されていた業者さん達がとても良い人達で、こういうイベントに出させていただくと色んな出会いがあるので楽しいですね。

＊飛騨高山『カントリーレストラン　アリス』
＊神戸北野『koigakubo』

特にアリスの社長さん(自ら飛騨牛を焼いたりしてました）はホントに親切な方で、イベント終了後の当店の荷物を帰り道だからということで、乗せて運んでくださいました。お店まで！なんて親切な方なのでしょうー！！！本当にありがとうございました。

今年もも後わずかですね。
9月以降の出来事もお話したいことがいっぱいあるのですが。
ﾔﾊﾞｲ．．．。

2008年12月18日

オキャクサマヤユウジンカラコウシンハマダカ！サボルナッー！ツブレタカー！？
ノオコエヲタスウイタダイテオリマシタ。スミマセンデシタ。
ヒビイロンナコトガオコッテイマスノデ、スコシズツサイカイシタイトオモイマスノデドウカミナサマオヒマナトキニノゾイテミテクダサイ。
トリアエズシバラクハココサイキンアッタコトガラヲフラッシュバックシテイキタイトオモイマス。
ゼンカイマデノアラスジミタイナヤツ。ン？チガウ？
トニカクヨロシクデス。

2008年08月24日

そして、”日本一こだわり”のたまごかけご飯も追加でオーダー。
濃い色をした黄身は見た通り、濃厚で美味！おかわりしたいくらいでした。
茨城県から毎日仕入れるそうです。
ちなみにこちらのお店、店内の形状がとってもユニーク！こんなラーメン屋さん、初めて見ました。機会があったら、1度行ってみて確認してみてくださいね。

2008年08月24日

福岡に来たら、ラーメンははずせないということで、お昼は人気の『麺劇場　玄瑛』さんへ。
場所が分かりにくかったのですが、なんとかたどり着き、食べることができました。
オーダーしたのは定番の拉麺と”日本一こだわりの”たまごかけご飯。
こちらの拉麺、人気があるはず。確かに美味しい！
聞くところによると、無添加の醤油に羅臼昆布、干しアワビや貝柱などを使い、豚の頭と香味野菜をじっつくり煮込んだスープを使っているのだとか。
個人的に大好きな！ちょうど加減の良い麺のコシ(しっかりめ！）にスープが絡み、たまりません！いや、この麺見事なバランス！美味しかったです。ハイ。

2008年08月23日

今回、もっとも興奮したお料理です。
今まで食べた中で、間違いなく1番美味しい”刺身盛り”でした。
これを食べたら他は食べれなくなるんじゃないでしょうか。
漁師さん達って、きっとこういうお刺身を召し上がってるんでしょうね。
たこ、はも、炙った帆立、たい、えび、とろ、あわび
もう最高！あわびなんかは入れていた貝から、はみ出して、動き回って、暴れる暴れる！
福岡の人羨ましい．．．。
次回も必ず伺いたい！と思います。

2008年08月23日

こちらも素材の良さはすごく感じたのですが、ちょっと火の入れ方が？
素人なのにすみません。でも美味しかったﾃﾞｽ。

2008年08月23日

あまりにも興奮してしまい、お酒の名前を忘れてしまいました。
福岡のお酒ﾃﾞｽ。．．．ｽﾐﾏｾﾝ。
とにかく、どれもこれもが美味しく、日本酒がすすみます。

2008年08月23日

そそられるメニューがあったのでオーダー。
柔らかっ．．．。何？この柔らかさ。ふわふわ。でも滋味深い味がじわぁ～っと口の中に。
メチャクチャ旨い！酒！お酒下さ～い！

2008年08月23日

めっちゃ、コリコリ！脂も乗ってるぅ～！こりゃお酒が進みます。
あ～、くじらなんて小学生の頃以来かも．．．。何時代？？？
本当に美味しいです。幸せっす！

2008年08月23日

付け合せの後に出てきたのは『たこの唐揚げ』。
でかっ！なんというボリューム。うん、なかなかいけます。

2008年08月23日

こちらも人気店らしく、入るまで何組も待っておられ、我々が待つ間もどんどんお客様の列が。美味しいお店にはそのお店から漂う独特の空気感があるのですが、予約を入れようとお店の扉をあけると、まさにその空気感。この感覚は久しぶり、いや、かつてない感覚だったので、まだかまだかと期待は膨らみました。

結論から申しまして、メチャクチャ美味しかったです！福岡の新鮮な素材を存分に楽しませてもらいました。とにかくたくさんの魅力あるメニュー。それぞれ価格が書いていないので(時価です）、不安になりつつも、周りはサラリーマンの方で一杯だったので、まあ、大丈夫かな。めったに来れないしと、色々オーダーしました。今回は透き通った『活けイカの刺身』を食べたかった(事前に写真でチェック）のですが、やはり人気なのか売り切れ。う～ん、残念。

2008年08月23日

福岡もこの日はかなり暑く、カキ氷が食べたいと連れの声。
カキ氷ぃ～？と思っていると、何とタイミングの良いことか、メチャクチャ美味しそうなポスターが。福岡初上陸！というフレーズにひかれ、食べてみようということで食べたのがコレ。
聞くと高知県の西南端近くにある大月町というところで栽培されたこだわりの苺を新鮮なまま氷の中に閉じ込めた『いちごおり』。見た目もインパクトがあり、良いのですが、これがまた結構美味しく。一瞬のうちになくなってしまいました。アレルギー体質の方にも配慮したシロップを使っているそうです。これ爆発的に売れるかも？？？商売人根性丸出しのイヤラシイ考えを描きながら食べる店主でした。

＊販売していたのは『自然食品の店　farm』さんです。
　　http://www.farm-net.jp

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