レシピブログ　PORCAの台所

2007年03月29日

甲イカと香味野菜のサラダ　ワタビネグレットソース

＊実はPORCOも終わってからいただいたのですが、ソースがたまらん！ですね。ご馳走様でしたー。

2007年03月29日

イカゲソの墨煮のサルシッチャピカンテ添え(写真・左）

フレッシュ甲イカの墨煮添えレモンヴィネグレット風味（写真・右)

2007年03月29日

御好評いただいているお料理講習会も今回で5回目を迎えました。『由良の甲イカ』を使ったソースだったのですが、今回もまたシェフは”ノリノリ”です。

いつになく静かな展開だったのですが、何とかご満足いただけたご様子(但し、良かったかどうかはご参加いただいた御客様にしか分からないのですが．．．。）。

シェフの考える内容はどこにも負けないのではないかと心の内では思っているのですが、後は空間であったり、演出であったり、その他の部分はPORCO　BACIOの責任範囲。何かがまだ足りない。そう感じます。他の教室などを研究しないといけませんね。

講習会を終えて、後片付けした後、お疲れ様のビールを飲む際、

『どうでしたか？お客さん喜んでましたか？』

子供のような笑顔で嬉しそうに語るシェフ。

シェフはもちろん、御客様にもたくさんの笑顔が生まれるように足りない部分を補っていかなければならないのを感じます。

一つ一つ経験させていただいて、その都度、新しい発見をみつけることができるのはありがたいことなんですが。

もっともっと良くしないとダメですね。

それと．．．、
ホントにこの2、3日で、ようやく次回のバーベキューの詳細をお知らせできそうなんですが、その場所に関して、シェフとは昨日も電話で言い合いになったりして、多分お互いが”何でやねん！”と思ったりすることがあるのですが、二人の”目指す方向”は共通している(と思う)ので、多分どちらかが折れて納得し合えるのではないかと思っています。とにかく！”お客様と我々に、すなわち関わった人達みんなに笑顔が生まれる空間作り”のためにまだまだこれから頑張らねばならないのです。すくなくともデビューしたてのPORCOは大いに努力せねばいけません。

できるかなあ．．．。

長ーい目で見守ってやってください。打たれ弱いので優しくお願いします(苦笑い）。

2007年03月28日

春ですね。

去年親しい友人からメールをもらったのが4月に入ってからだったのですが、

『春は私たちの生まれた季節やな』

そう。10年以上お付き合いしている友人達に4月生まれが何人かいまして、そんなメールをやりとりしてたのは4月に入ってから。

でもふとお店の窓の外を眺めますと、もう桜が．．．。

実はお店の窓から外を眺めるとみえるんですよ。桜が。いいでしょう(笑)！

画像では分かりにくいと思いますが、今年は少し早いのか、同じくらいなのか分かりませんが、なんとなく優しい気持ちにさせてくれますね。

癒しやなあ．．．。

後、仕事を終えてお店を出たときに嗅ぐ”空気”はホントに心地良い。

癒されるなあ．．．。

『．．．．．．．．．。』

『．．．．．．．．．。』

『．．．．．．．．．。』

アカンアカン！このままおじいちゃんになるとこやった！！

そう、まもなく”会社”と共にまた一つ”大人”になるのです。

実際、年齢取ったなあ．．．。

ちゃんとした大人にならな！(最近、さらにお客様に心配されてることだし．．．。）

そんなのほほんとしとったらあきまへん！

銭や！銭や！きばらな、あきまへーん！！へーん！！へーん！！(木霊)

『．．．．．．．．．。』

『．．．．．．．．．。』

『．．．．．．．．．。』

初めての方へ。そういうお店ではございませんので。念のため(汗)。

2007年03月20日

最近、ギフトの御依頼をいただく機会が増えました。
（もともと得意なわけではないので、お待たせしてしまったり、見栄えがイマイチだったりで、急いで”上達”していかなければならないのが現状なのですが．．．。）

雑誌の『おつかいもの手帖』さんに掲載をしていただいたのがきっかけですね。
取材してくださった方々。こんなPORCOを掲載していただいてありがとうございますー！

それとその雑誌を見て初めて”引き出物”の御依頼をしてくださった素敵なカップルが他の御客様を何気に導いてくださってるような気がします。お二人の”幸せ感”が伝染していってるような気がして、う〜ん、うまく表現できないのですが、とにかく嬉しいです。

PORCOが贈り物をするときはお花が多かったのですが、ただ単にお花でよければ良いわけではなく、贈る相手が喜ぶ姿を想像して、その”想像”をより近い形で具現化してくだっていたお花屋さんに、もちろん同じ方にお願いしていたのですが、その出来上がりがあまりに素敵で、渡す側であるPORCOが感動し、幸せな気分にしてもらっていました(残念ながらそのお花屋さんにそのスタッフはもういらっしゃらないのですが．．．）。

一度プレゼントの御依頼をしてくださった方が、またもう一度、御依頼してくださるような、そんな素敵なプレゼントがいつか作れるようになれたらどんなにか嬉しいでしょう。

”お花”の持つ魅力にはかなわないけれど、プレゼントを選ぶ側も幸せになれるような、そんな贈り物ができるように頑張らねば。

今日も閉店後、”歌謡曲”をBGMに魂を込めて一つ一つお包みしました。見た目はイマイチかもしれませんが、この贈り物達には”愛”を詰め込みました！(今回は結婚式の二次会で使われるそうです）

P.S　青春時代(いまどき”青春”などとは言わないかもですね）に聴いていた音楽を聴くと、純粋に頑張っていた頃がとても懐かしく、なぜか頑張ろう！という気持ちになりますね。

本日の教訓！

『ギフト包装は選曲が大事！！！』

うむっ。決まった。

2007年03月15日

今回は年に1度開かれる『Foodex JAPAN 2007』という”食”の見本市で色々な食材、新たな食材情報、トレンド等を収集するために東京に行ってきました。
定休日を利用して3日間。

初日は御客様を回ったり、各百貨店、食材店等を出来る限りまわりました。百貨店業界は今、改装があちこちでされおり、夏から秋にそこそこ陣容がそろってくるとされています。百貨店戦争はかなり激しくなってきているのです。タイミング的には、どこもこれからという段階なので、あまり参考にはならなかったのですが、今後が楽しみといったところです。

さて、フーデックスですが、日本最大規模というだけあって、かなりの迫力です。とにかく多くの出店業者が参加しているのです。

目的をもってまわらないとまわりきれないので、ある程度的を絞って挑みました。

いつも同じ業者だとか、あまり参考にならないという声もあるのですが、PORCOとしては今回、充実した内容だったような気がします。現時点では、まだ具体的にお話できるレベルではありませんが、第一弾として4月の最初をメドに新しい”商品達”をご紹介できそうです。
他にもどうしてもどうしても欲しい食材があるのですが、こちらに関してはまだ『YES』といっていただけないので、残念なのですが、でも一度お店も見に来てくださるとの事なので、まずはそれからですね。この商品群が参加してくれるとかなり”濃い”内容になるのですが．．．。御客様のためにもなんとか頑張ってお願いしてみます。

今回は”スペイン””ギリシャ”がテーマだったので、この2カ国は特に何回も何回もまわりました。

いくつか非常に良いものがあり、現在非常に悩んでいます。
”インポーター”さんがまだみつかっていない、すなわち日本ではまだ入手することができない商品達なのですが、こちらも近々に検討しなければです。

”フランス”にも実は面白い商品達があったので、こちらもなんとか扱えるようにしたいですね。

お店狭いから考えないといけませんねえ。

一部の御客様には少しお話しているのですが、どうしても実現したい”企画”がありまして、こちらも早く、詰めなければいけませんし．．．。

”宿題”が多くなってきてしまいました。

今日はまた特に、さっぱり分からない内容だったと思うのですが、1日でも早くそれぞれを具現化してくように頑張ります。早くキチンとご報告しないといけませんからねー。

メチャクチャ大変になるでしょうが、楽しくて仕方ありません。

驚いてくださる御客様のお顔を見るのが楽しみです。それぞれきっと気に入ってくださると思いますよー！

東京に負けない”空間”を作ります。

楽しみ(笑)。

さあ、頑張るぞぉー！

乞うご期待です。

2007年03月13日

美味しかったぁ〜。優しい味わい。作る人の人柄ってでますよねえ。

2007年03月13日

．．．食べたい．．．。

もっと食べたかったモツ鍋です。

2007年03月13日

講習会によくご参加いただく御客様のお宅で”モツ鍋パーティー”をするとのことでお誘いいただきました！

こういう優しさが身にしみる年齢になってきたので、”尻尾を振りながら”急いで駆けつけました！

ああ、すごくいい雰囲気！

なんか”家庭”の香りや！とついつい顔がにやけてしまうので怪しまれないようにお部屋の中へ(まあ日頃十分怪しいので普段通りな訳なんですが．．．）。

この日は、モツ鍋（メチャクチャ美味しい！元気になりますよね。）の他に御客様が作られた杏仁豆腐！や橋本先生のケーキ！など盛りだくさん！！！

なんと幸せなひとときなのだ！！

こんなん味わってもいいのか！？ありがとぉ　神様ぁ〜！！

と感動に浸っているのもつかの間。

実はこの日、いつものセコセコツアーに旅立たねばならなかったのでした。

うぅ〜くっ、悔しい．．．．．．。

こんな機会めったにないのに．．．．．．。

とクルクル後ろ髪を引かれながらも後にしたのでした。

優しい皆さんは、手際よくタッパにモツ鍋と橋本先生のケーキを詰めてくださり、送り出してくださいました。

この間約30分。

神様ったら．．．。

よぉ〜し、この悔しさは『フーデックス』にぶつけたるぅ〜(怒)！

という訳で東京歩きまくり編へと続くのでした。チャンチャン。

2007年03月12日

今回は神戸・岡本の人気香港カフェ『甜蜜蜜（tim ma ma)』さんの”カメゼリー”です。

これ美味しい！です。男子（子ではないですが．．．）としましても甘すぎないのでいくらでも食べれそう！食感がまた最高です！！hana ailaさんのカメゼリーを一口いただいたのですが、自分用も用意すればよかった．．．。次回、たーのもーっと！

その横には当店取り扱いのシチリア産ブラッドオレンジジュースです。ホントに真っ赤でしょ！？美味しいんです。これがまた。

冷凍品のため、店頭には陳列しておりませんが、裏の冷凍庫にてご用意しておりますので．．．(宣伝です）。

2007年03月12日

こちらのお客様は当店をご利用いただくのは初めて。hana ailaさんのファンでらっしゃるそうです。作品の優しい雰囲気がよく似てます。

2007年03月12日

こちらのお客様は”お料理講習会”や”ドイツワイン講習会”などにもご参加いただいている方。PORCOはこちらのお客様の”お洋服”がいつも楽しみ！です(センスを盗むべし）。

2007年03月12日

店主も大好きな空間で、毎月開催していただいている”てのひら教室”。

今回は、ご参加いただいたお客様が少なかったのですが、あいかわらず、ほんわかムードで包み込むhana ailaさん。

この優しく、温かい雰囲気はもっともっと多くのお客様に伝えたい。もっともっとお花を身近に感じていただきたい！とさらに思ってしまいました。

なんとか多くの皆様に感じていただきたいと考え、皆さんがご参加いただきやすいように、来月は時間帯を変えてみよう！ということに。

近日ご報告しますね。

今回のご参加いただいたお客様の作品は．．．

2007年03月11日

最近、お見えにならなかったお客様が、今日、久しぶりにご来店くださいました。こちらのお客様はお料理講習会に毎回ご参加いただいてた男性のお客様で、普段もよくお買い物にご利用いただいてたんです。

もともとはあまりおしゃべりにならない方だったような気がするのですが、少しずつ少しずつ色々とお話してくださるようになりました。

が、ここ最近(お料理講習会も）お見えにならないなあと思っていたら、人事異動で転勤になられるとか．．．。

まだまだご利用いただきだして、間もないので、色んな企画を催して、これからもっとお近づきになれたらなあと思っていたのですが．．．。

ご丁寧に転勤の旨をお話しにきてくださいました。

何か、中学時代に学校に初めて外国人の先生が来て、色々教えてくれた後、しばらくして帰ってしまうというとき、じわじわと悲しくなってきたのと同じ思いが沸いてきました（皆さんには分かりにくい例えだと思いますが）。

出会いがあれば、別れもある。というのは常だとは思うのですが．．．。

そのお客様はLe Bistrotさんにも食べに行かれて転勤の旨をシェフにもお話されたとか。

3年したらまた移動があるらしく、『そのとき関西に戻れたらまた寄ります』と最後に言って下さいました。

3年後も続けていられるように頑張らなければ．．．。

久しぶりにお顔を拝見できたので、嬉しかった気持ちと寂しい気持ちと．．．ごっちゃです。

お体に気をつけて、いってらっしゃいませ！

2007年03月08日

今日、いらしたお客様の中で、お二人、ちょうど同時期に社会に旅立つ方々がいらっしゃり、少しお話してました。

どちらも、つい最近、初めてうちのお店を知ってくださった女性で、お一人は東京に行くのだとか。

アルバイト先のお友達とご一緒にいらっしゃって、限られた時間、目一杯遊ぶとの事。荷造りは全部夜になさって。

で、前回いらした時もそうですが、はっきりとした存在感があり、将来を見据えた方向性もはっきりしていて、実に爽やか。見てるこちらは何か応援したくなる。そんな方です。

年に1回くらいはこちらに戻ってくるそうなので、ぜひまた寄っていただきたいなあと思いました。その頃にはこちらももう少し成長していなければ。

で、もうお一人の方。この方は最近、何度かご利用いただいてまして、こちらの方も行動力があって、どんどん前に進んでいく、実にしっかりした方。きっと芯が強い方ですね。
いつも色々お話をしにきてくださるのですごく嬉しいです！

お二人共、共通しているのはキラキラと輝く未来に向かって、夢や希望を胸一杯に持っているのだけど、実にクールな分析力でご自分の事をみてらっしゃる。なんかすごい大人．．．。

PORCOが就職する頃って．．．、う〜ん、あまりにも昔のことなので思い出せないのですが、少なくてこんなにしっかりしていなかったし、自分の事分かっていなかったです（っていうか、いまだによく分かってないのですが。いや、悪いところはよく分かるようになりました。うんうん成長したした．．．．．．。　した？えっ？．．．．．．。してへーん！！！）

『．．．．．．。』

こんなおばさんにならないでくださいね（なることないですが）。

今日のようにお客様が気軽におしゃべりしにきてくださるように、ここ『輸入食材屋　PORCO　BACIO』で”食”や”ヨーロッパ”を通じてなんとか人と人がつながっていくような空間を作っていきたい！とまたしても初心に帰るきっかけを作っていただいた一日でした。

2007年03月03日

グレの塩釜焼き

2007年03月03日

スペインの野菜料理”エスカリヴァダ”

2007年03月03日

今回、ご参加いただくお客様の確認をきちんとしていなかったので、次回への宿題となりました。それと、シェフが来られる時間があまりにもぎりぎりだったので(仕込みなどをしてくださっていたようなのですが）、この点も次回は修正していかなくては。心地よくご参加いただくためにはこの辺をしっかりしなくては！と反省しております。

さて、お料理講習会はといえば、シェフの最も得意とする内容だったからか、いつも以上に乗っておられ、トークも冴えわたっていたような気がします。

シェフの技とトークを”ライブ”で感じ、そしてその醍醐味を体感できる空間。また、ご参加いただくお客様とシェフとの距離感の微妙な変化。これらを間近でかんじることができる位置にいられるというのは”サービスマン”としてとても勉強になります。

舞台に立つ超一流の俳優さんが気持ちよく立ち居振舞う。そしてそれを楽しむ観客の皆さんという構図があるならば、PORCOはそれを支える裏方さん？

とても心地よい空間なのですが、もっともっと完成度を増していかなければならないなあ。日々進化していかなければならないなあと感じます。

なんだか最近、色々な”力”に背中を押され、次の”ステージ”へ移りつつあるなあという”空気間””風”というのを強く感じています。この”風”をうまくとらえて前に進めたらなあ。

そんな毎日です。

2007年03月02日

先日『おつかいもの手帖』という雑誌に載せていただいたのですが、それを御覧になったお客様が閉店間際にいらっしゃり、引き出物に使いたいとおっしゃってくださいました。

うっ、嬉しい．．．。素直に嬉しい。

数ある商品群の中から、そして数ある名店の中から、こんなちっぽけなわがPORCOを選んでいただけたのはホントに嬉しく思います。ありがとうございます。

PORCOも何度か結婚式に呼んでいただいたのですが、考えてみれば引き出物を頂いて”嬉しい！”といった記憶があまりなく(結婚式に呼んでくれた人達が見ていないことを祈りますが．．．）、まあフリーマーケット出店時には活躍したものです．．．。

最近はカタログの中から選ぶそうですが、せっかくの贈り物なのに、気持ちが入ってない気がしてあまり好きにはなれません。

相手を想い、どんなものが喜んでくれるのかを考えるのって楽しいのに．．．。と思います。

今回ご利用いただいたお客様は結婚式にご参加される方のことをとても考えられたカップルで素敵だなあと感じました。

店主が言うのもなんですが、美味しくて可愛らしい表情の食材達。こういうのはなかなか自分では買わないのかもしれませんが、いただく側にとっては嬉しいだろうなあ。夜中、にやけながらお包みしていました。

で、この御客様が素敵なところは、料理本を添えているところ。

使い方が分からない方も当然いらっしゃるわけで、その辺、もらう側の立場にたった素敵な心遣い。素晴らしすぎっ．．．。

”心を込めて花束を♪”をBGMに(古っ。でもメチャクチャ良い歌です。いつか歌うぞ！と思いながらも気付けばもうこんな年齢。あ〜、どんどん遠のいていくぅ．．．。）それこそ心を込めて一つ一つラッピングさせていただきました。

皆様もギフト・ご贈答にはぜひ『輸入食材屋PORCO　BACIO』をご利用ください！魂を込めてお包み致します！！(結局宣伝？？？）

輸入食材屋　PORCO BACIO

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