レシピブログ　PORCAの台所

2006年10月31日

オープン早々にしてこのような機会を作ってくださったシェフとスタッフの方々に感謝！また、短期間の告知にも関わらず、参加してくださった御客様方に感謝！

今日は感謝、感謝の1日でした。

”輸入食材の扱い方を御客様に伝えたい！”シェフの熱い気持ちからスタートしたこの企画。正直、職人中の職人であるシェフとうまく絡むことができるのかとても心配でした。なんといってもこちらは”なんちゃって”なのですから。

元町のLe Bistrotを終えて夜遅くにも関わらず、イベント前に何度も足を運んでくださるシェフ。なんとか喜んでいただきたい！というハートがこちらに伝わります。

悪条件の中(カセットコンロ２台とジューサーミキサーを持ち込んだ”特設会場”）、経験に裏づけされた自らの技術を惜しみなく発揮させ、見事に作り上げていく集中力には驚かされます。予行演習でできた完成品を見た時のシェフの満足そうな笑顔は忘れないでしょう。ホント子供みたいな表情でした。

う〜ん、この時間をLe Bistrotだけで埋もれさせてしまうのはもったいない！なんとしてでも成功させて次のステップに行かねば！と強く感じました。

そう、ここだけの話(シェフはこの日記を見ることがないと思うのであえて．．．）、PORCOが思うにシェフの腕は超一流だといつも思うのですが、なぜかそういう声がそれほど聞こえてこない。何かが足りないはず。技術やハート以外の何かが。

せっかく、違う環境であるうちでやってもらうのだから、普段のLe Bistrotでは気付かない”何か”が見つかれば、と内心思う毎日でした。”食”に興味のある方々が、それも中身の濃い方々が参加してくださり、しかも身近に語り合いながらの内容なのですから。

本番で同じ時間を共有できた結果論からですが、料理人の方に限らず、やはり”現場”は大切なんだなあと改めて痛感しました。

結果的にイベントは成功！（と思いたい。御客様の笑顔と途切れることのない質問されている姿を見ると。）

ただ、課題がいくつか見えたのも事実でした。

あくまでも今回はスタート(と自分に言い聞かせて、というか励まして）。

少しずつ精度を上げて行き、近い将来！その時間と空間を共有したヒト全てが満足できるイベントができるように、頑張りたい！と強く思うのでした。

2006年10月27日

最近、うちのお店の存在を知ってくださった御客様なんです。

お話を伺っていると、どうやらこれからワインやチーズを勉強するぞ！と燃えているご様子。

で、たまに覗いてくださるのです。

今日もオープン前に、ひょっこり顔を出してくださいました。

最近、ワインやチーズの本を一生懸命読んでらっしゃるようです。

難しいですね！って。

でも彼女の笑顔を見ながらお話を聴いていると、何か未来に向かって踏み出すぞっ！て感じがこちらには伝わり、すがすがしい気持ちに。

少しおしゃべりしていたのですが、これから授業があるようで、

帰り際に『じゃあ、いってきまーす！』の一言。

．．．感動．．．。

ヨーロッパのバールみたい．．．。

御客様が出かけるとき、悩みがあるとき、嬉しいとき、悲しいとき、いつでもいいから、ちょっと寄っていただける。

そんな存在になれたら嬉しいです。

PORCOも明日からやるぞ！って気持ちにさせてもらいました。

ありがとう。

2006年10月26日

可愛いライトに出会いました。大きさ、風貌、色のはげ具合。まさに好みのタイプ．．．。

オープンしてまだ1ヶ月半しかたっていないのに、金欠．．．。

っていうかオープン間もないから金欠？

しかし、どーしても店内に”バール”スペースを作るためにお金を残しておかなければならい。(御客様が来店される度に語っているので後には引けないのだ）

う〜ん．．．．．．。

悩む．．．．．．。

が、これも縁だ！

と勝手に自分に言い聞かせ、買っちゃいました(厳密にはまだ、お金を払っていないのですが、ガラスケースの中にどっしり鎮座しちゃいました。でもちょっと主張しすぎかな？？？まあ、深く考えないでおこう）。

こりゃ、お金がなくなりますよね。

でもお近くの方は、ぜひ、見にいらしてくださいね。お待ちしております。

灯り加減が素敵そう．．．。

でも、ごっつい．．．。

．．．．．．考えないでおこう。

2006年10月17日

今日、神戸・元町のLe Bistroの宇野シェフが来てくれました。

宇野シェフと言えば、関西フレンチ業界のトップシェフのうちの一人。知る人ぞ知る”ジビエ料理”の天才！

とにかく熱い人で料理の事を話し始めると止まりません！”熱い”と言われる人は何人かいると思うのですが．．．。まあ、機会があれば、皆さんもおしゃべりしてみてください。

で、いつものごとく色々話していると、もう何度も訪ねてくださってる御客様が御来店。何気にシェフを紹介し、お料理方法の質問をしたところ、マシンガンのように喋ってくれて、御客様もお料理に興味をお持ちのようで、質問すると、さらにパワーアップ！横で聞いていると、なるほどなるほど！という貴重なお話。う〜ん、テープレコーダー(言い方古いかも？ですか？）を用意するんだった．．．。

勉強することって多いですね。

秋、冬、神戸・元町にいらっしゃるようでしたら、一度、召し上がってみてください。決してこじゃれたお店ではない(失礼！）のですが、パワフルな本物のフレンチを楽しめます。くれぐれも”今日は食べるぞ！！”というとき、出来れば夜(ディナー)にどうぞ。

Le Bistrot

神戸市中央区下山手通3丁目8-14　元町アーバンライフ２F
TEL&FAX　078-393-0758
定休日：火曜日

2006年10月13日

先日、仲間が加わりました。

普段、私はお店の裏(事務所)にいるので、代わりに御客様を出迎えてくれるように言っておきました。

さぼらないように、生ハムホルダーを横に置いてプレッシャーをかけときました。

お店にいらっしゃっる機会がございましたら、よろしくお願いします。

ちょっと、リアルな表情をしておりますが．．．。

2006年10月05日

およそ２週間に渡る遠征（？）から戻り、今月はお店作り専念月間！と題して頑張りたいと思います！

早速なんですが、

本日発売の関西版ぴあに掲載していただきました。

オープンして間もないこの小さな、しかもわかりにくいところに、なぜ？？？

と思っていました。
神戸・岡本にはお店がたくさんあるのですが、その中でも、ひと際、気にかけてくださる素敵なお店がありまして、
”ひとひ”さんという岡本では皆さんがご存知の日本茶カフェのオーナーさん(あえて名前は出しませんが...）がご紹介してくださったようです。

...ありがたいですね。オープン前もオープン後も皆さんに応援していただいてます。
何とか素敵なお店にしなければ！と気合が入ります。

ホームページのアドレスを取得したのは良いのですが、使い方が分からず、日記のみ...。

とにかく！今月中に何とか形を作ります！

2006年10月03日

久しぶりの神戸。

普段の生活に戻っていくのですね。

今回のイタリアンフェア、フランスフェアを通じていくつか大変好評だった商品があったので、少しお伝えしますね(知識と技術があれば、このHPを早く稼動させて、そちらの機能を駆使したいところなのですが...。すみません。もうしばらくお待ち下さい）。
私自身も、それぞれの商品がもつパフォーマンスを再認識しました。

イタリアフェア(福田屋百貨店・栃木）

①カロリ社　EXVオリーブオイル・レモンフレーバー
２５０ｍｌ　￥１２６０(税込）
シチリアのオーガニックレモンを使用。サラダやカルパッチョに最高の相性です！これはどこのイベントにお持ちしても人気なんです！ぜひ、おススメします！

②カステル・ディ・レゴ　EXVオリーブオイル
５００ｍｌ　￥２９４０(税込)
とにかく香りが良い！様々なコンテストで賞を受賞しています。同じく出店中の有名リストランテの料理長さんも気にいってくださって１ケース御注文いただきました。ここのリストランテは私も食べに行ったことがあるのですが、ちゃんと”イタリア理”を食べさせてくださるお店でした。

③アーモンドシロップ
５００ｍｌ　￥１５７５(税込)
アーモンドの濃厚な香り！リコッタチーズにかけて食べると美味！！ありそうでないということでお菓子作りに大人気でした。

フランスフェア(三越・札幌）

①EXVオリーブオイル　AOC
２５０ｍｌ　￥２７３０(税込）
”南仏プロバンスの12ヶ月”というベストセラーになった書籍にも取り上げられていたいたのですが、これまた香りが素晴らしいとのお声。イタリア系に比べると優しいのでお料理にもあわせやすいように思います。

②アイヨリソース(にんにくマヨネーズ)やアンチョビペースト、
バジリコペースト等
添加物を使わず、素材の旨味を生かしたすぐれもの。南仏産らしくハーブが良く効いていて美味！パンにつけるだけでなく、パスタソースとしてもおススメです。

③ラタトゥイユ　プロヴァンサル
６３０ｇ　￥１１５５(税込）
南仏料理の定番！大きめにきられた各種野菜の旨味が凝縮です。美味しい野菜の採れる地元の札幌市民の皆さんに喜んでいただけたのが何より。期間中に再度、ご来店いただき、まとめ買いしてくださる方が何人かいらっしゃいました。3つとか4つとか。重いのにありがとうございました。

今後の参考になりました。色々なご意見ありがとうございました！

輸入食材屋　PORCO BACIO

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