生産者フランコ・バルディの農園があるペトロイオ村は、ワインの銘醸地モンテプルチアーノ村のすぐ近く、波のような丘が幾重にも連なる、トスカーナらしい風景もキアーナ渓谷丘陵に囲まれた小さな村です。 
農園はフランコ・バルディの夢と情熱の結晶です。ピエンツァに生まれ、プラートの繊維工場で勤め上げたフランコが、故郷に近いペトロイオで、廃屋と完全に耕作放棄されたオリーブ園を手に入れたところから彼の物語が始ったのです。今では隅々まで手入れが行き届き、廃園だったことなど想像もつきません。

農園で栽培されているオリーブは約6,000本。中には樹齢約400年の古木もあり、すべて農薬・化学肥料不使用（ICEA認証）で大切に育てられています。オリーブの品種はモライオーロ種、フラントイオ種、レッチーノ種、オリヴァストラ種を使用。10月下旬の2週間、オリーブは手摘み、場所によっては器具を使って収穫しており、2018年からは念願の自家搾油所で搾油しています。 贅沢なことに、この自家搾油所は自家農園のオリーブだけを搾っています。

〜香り・味わい〜
トスカーナ産らしい早摘みオリーブの青々しいハーブ香、チコリやアーティチョークの香り。目が覚めるような青草の香りが鮮烈で、辛味、苦味の効いたパンチのある味わいのストロング・タイプです。個性的でありながら、全体としては完璧なバランスを感じさせます。料理に合わせた際に香りたつ芳香、ボリューム感たっぷりの味わいは特筆すべきものがあります。

おすすめの食べ方
バゲットにつけて、野菜料理（特に緑黄色野菜）、キノコ料理、肉料理に。

高級キノコで有名なセップ（ポルチーニ）。スペイン産のセップを乾燥させて風味をより濃縮させました。戻し方は、少量のお湯を沸かし1分茹でるだけ。戻すとかさが膨らみ、新鮮なキノコと同じように使えます。または、きのこが浸かるぐらいの水かぬるま湯につけて30分〜1時間ほど置いて戻します。戻し汁はさらに煮詰めると濃厚な味わいになり、ソースなどにも使え、おうちで高級レストランの味が楽しめます。
ポルチーニパスタのレシピ付きでお届けします。本品（50g入り）で約4〜5人前のパスタが作れます。

※ロットによってセップの大きさや色合いが異なります。写真はイメージです。
※サイズオーバーのためネコポス発送は不可です

高級キノコで有名なセップ（ポルチーニ）。スペイン産のセップを乾燥させて風味をより凝縮させました。戻し方は、少量のお湯を沸かし1分茹でるだけ。戻すとかさが膨らみ、新鮮なキノコと同じように使えます。または、きのこが浸かるぐらいの水かぬるま湯につけて30分〜1時間ほど置いて戻します。戻し汁はさらに煮詰めると濃厚な味わいになり、ソースなどにも使え、おうちで高級レストランの味が楽しめます。
ポルチーニパスタのレシピ付きでお届けします。本品（20g入り）で約2人前のパスタが作れます。

※ロットによってセップの大きさや色合いが異なります。写真はイメージです。
※サイズオーバーのためネコポス発送は不可です

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
ブロさんのパスタ セップ茸

オーナーのBouleauさんの両親が毎週土曜日のランチタイムにマカロニを食べていたことがきっかけで、2017年から工房でパスタ作りを始めました。このパスタシリーズはBouleauさんの両親の名前にちなんで「Les Jeanne Marcel」と名付けられています。パスタの原料のデュラム小麦セモリナは認証は得ていませんがイタリア産農薬不使用栽培のものを使用。ブロンズ鋳型で成形して乾燥させたパスタは表面がザラザラしているためソースが良く絡みます。

こちらはフランス・オーヴェルニュ地方産セップ茸（＝ポルチーニ）のパウダーを練りこんだショートパスタ。全粒粉ではなく精製小麦のパスタです。クリームソースやお肉料理の付け合わせに。パスタサイズは長さ約2.5cm、幅約2cm。標準茹で時間７分。

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

☆ユイルリー・ドゥ・ブロを訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから 

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クール冷蔵便 - 輸入食材屋　PORCO BACIO

イタリア・アブルッツォ州のユネスコ世界遺産、マイエラ国立自然公園の麓の農家から成る生産者組合カンティーナ・オルソーニャ。標高500mでビオロジック栽培したシャルドネをステンレクタンクで醸し、ミツバチが触れた花粉から採集した酵母を使用し発酵・熟成。青りんごやグレープフルーツのアロマ、ミネラル感ある爽快な口当たりにほんのりした甘みが特徴です。
EUのオーガニック認証付きです。

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イタリア・アブルッツォ州のユネスコ世界遺産、マイエラ国立自然公園の麓の農家から成る生産者組合カンティーナ・オルソーニャ。ビオロジック栽培のメルローを全房で醸し、ミツバチが触れた花粉から採集した酵母を使用しステンレス発酵・熟成。苺ジャムやザクロの香り、渋みのあるアタック、完熟ベリーに酸が溶け込んだ味わいです。
EUのオーガニック認証付きです。

イタリア・ピエモンテ州　家族経営の養蜂家
Le Querce（レ・クエルチェ）

Le Querceは、イタリア　ピエモンテ州トリノ近郊に位置する家族経営の養蜂家です。養蜂への情熱を形にしたいという思いからジュゼッペ・ペルリーノが1998年に立ち上げました。ミツバチの健康を第一に考え、自然を尊重し有機的な生産方法を採用することで、彼らとミツバチ、そして周囲の環境との間に壊れない絆を生み出しています。

蜂蜜は伝統的なアカシア、栗の花、タンポポやツツジなど移動養蜂により作っています。蜂はピエモンテ州とヴァッレダオスタ州の手つかずで豊かな谷から蜜を採取します。自然の恵みと丹念な仕事から輝くような蜂蜜が出来上がります。



ハチミツ＆ヘーゼルナッツクリーム
アカシアのハチミツ(75%)に、濃厚なピエモンテ産IGPローストヘーゼルナッツペースト(25%)を混ぜ込んだクリームです。パンやアイスクリーム、ホットケーキやクレープに。コーヒーやミルクに溶かすと美味しいヘーゼルナッツ風味のドリンクの出来上がり。
※こちらの商品はオーガニックではありませんのでご注意ください

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甘酸っぱい香り、まろやかな甘さのいちごワイン
アルプス山脈に囲まれたオーストリア・ウィーンから60km程離れたブルゲンラント州で育てられた苺から造られたワインです。ブルゲンラント州は、新鮮な空気、アルプスの水、なだらかな丘陵、穏やかな気候という植物には最高の恵まれた土地。

原材料はイチゴ100%。砂糖の添加なし、着色料不使用です。苺ジャムのような華やかで甘酸っぱい香りと優しい甘みに、アルコールのビター感が後味をすっきりと引き締めてくれます。アルコール度数は6%と、ビールよりやや高い程度なのでスルスルと飲めてしまいます。食後に、デザートの時間に、お楽しみください。
お手頃さが嬉しい500mlサイズです。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

古代チョコレートって？
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、ブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

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南仏ルーションの地場品種マカブー70%、ユニブラン30%をバランスよくブレンドし、シャルマ方式（タンク内二次発酵）で造るカジュアルなスパークリングワイン。パションシリースの人気キャラクター「太陽君」がコルクに乗って宇宙を旅行をするエチケットです。

淡いイエローのはじける泡立ちに、落ち着いた香ばしい麦や甘酸っぱいレモン、ハーブの香り、活き活きとした酸味と豊かな果実味を伴うブリュットタイプです。

大人気定番商品！爽やかなレモンの香りのオリーブオイル
シチリア産の農薬不使用栽培レモンを皮ごとそのまま、上質のエキストラヴァージンオリーブオイルに漬け込み香りを移しました。レモンとオリーブオイルの比率は１：４。オリーブ1kgに対してレモン250gを使用しているので、香りのよさは抜群！ボトルを開封してから使い切るまでレモンの香りが飛びません。また、遠心分離器で水分、酸味を分けるので、酸度は0.2〜0.4%と低く、不要な酸味、苦味がなく、変色をおこしません。まるでレモンをまるごとかじったような爽やかな香りが広がります（レモンの酸味はありません）。サラダ、カルパッチョを始め、冷奴、魚介系のパスタ、焼き魚、アイスクリームやヨーグルトに。幅広くお楽しみいただけます。　

炙りホタテのレモンフレーバー

-材料-
生食用ホタテ　4つ
EXVオリーブオイル　レモンフレーバー　少々
塩　少々
レモン　くし切り1つ

----------------------------------------

-作り方-
ホタテを横半分に切って、金網に乗せ少し焦げ目がつくぐらいまで直火で両面を炙ります。このとき金網にはうすくオリーブオイルをぬっておくと張り付きを防げます。塩をパラパラ、EXVオリーブオイル　レモンフレーバーをまわしかけ、酸味を足すため最後にレモンを絞ります。

普段使いに大人気の”カロリ　EXVオリーブオイル　クラシコ（1L入り）”がさらにコンパクトになった”500ml入り”！商品名は違いますが中身はクラシコ(1L）と全く同じです。
カロリ　EXVオリーブオイル クラシコ(1000ml) - 輸入食材屋　PORCO BACIO

香りの良いコラティーナ種を中心に20〜30種のプーリア産オリーブをバランスよく使用。フルーティーで爽やかな香りで丸みを帯びたやさしい味わいです。

お料理の味を邪魔しないので、サラダ、野菜料理、魚料理、加熱料理のベースとして、幅広くまさにデイリーにご利用頂けるエキストラヴァージンオリーブオイルです。 一流ホテルをはじめとする数多くのレストランで活用されています。

料理用の油はオリーブオイルに統一したい！という方にまさにオススメです！

カロリファミリーは1920年にエキストラバージンオイルの製造を創業。カロリファミリーに伝わるオリーブオイルの製造技術の経験を受け継いだ現社長のステファノ・カロリ氏は1984年よりオリーブオイルの製造のみならず自社での瓶詰・箱詰までの一貫した製造管理ならびに商品化を始め、それが現在のカロリブランドの誕生となりました。

会社はトゥルーリ*と農園からなる丘陵地に位置し、その土壌はアルカリ質の陶土と砂地でなっているという特徴があります。さらに、モンテ・トラッツオナーラ農園とピッツォ・マンッマレッレ農園を所有し、そこではおよそ5,000本のオリーブの木が栽培されています。また近隣地域のオリーブの剪定も行っています。

*トゥルーリはプーリア州一体にアルベロベッロを中心にみられる家屋で1996年より文化遺産として登録されています。

自社オリーブ畑、オリーブの実の収穫、限定品種を使用し搾油、瓶詰め、まで、徹底した管理のもと、すべてが自社生産です。アドリア海沿岸で栽培される限定品種5種(カロレア・レッチーノ・オリアローラ・コラヴィーナ・ペキオリーノ)のオリーブを使用し、フィルター（ろ過）に通していない為、通常のタイプに比べ、オリーブの持つ本来のフルーティーな味が口の中で鮮明に広がります。

「Caroliのノンフィルターオリーブオイル」とは、コールドプレスでじっくり搾油し、自然な風味、オリーブの実の持つ栄養素をそのままにフィルターをかけずに瓶詰めしたオイルです。「絞りたての香りと風味とオリーブの栄養素できるだけそのまま日本の皆様にもお届けしたい。！」ステファノ・カロリのその気持ちがこのオイルに表現されています。ハーブやアーティチョークを感じさせ、苦味と辛味のバランスも絶妙です。油っぽさがなくサラリとした口当たりには鮮度の高さが感じられます。

・・おすすめの食べ方・・
サラダなどの野菜料理、魚料理、ミネストローネなどのスープのベースにもおすすめ！ポン酢で割って和風ドレッシングにも。

金色を反射した深く美しい緑色が特徴の洗練された最高品質のEXVオリーブオイル。収穫からボトル詰めまで平均12時間というスピード加工と、オリーブの鮮度とコールドプレス製法（標準基準28℃のところ、24℃で圧搾）にこだわった、自社一貫生産がその高い品質とおいしさの秘密なのです。

限定した3品種のオリーブだけを使用し、フルーティで、アーモンドやアーティチョークを感じさせるコクのある味わい。苦み・辛み・渋みも比較的はっきりしていますが、バゲットととても相性が良く、お客様に「パンに合うオリーブオイルはどれですか？」と聞かれた時には必ずおすすめするほど。リピート率もナンバーワンの実力派！

毎年ヴェローナ他で開催される国際クラスの品評会で金獅子賞、金賞など数多く受賞。イタリア国内のみならず、世界的に評価が高いのも納得。北半球と南半球54ヶ国から本当に美味しいオリーブオイルだけを審査して選ぶ、オリーブ界のミシュランと言われるガイドブック、「FLOS OLEI 」に2017年から毎年選ばれ続けています。

・・おすすめの食べ方・・
バゲットに垂らして。パスタの仕上げに。
 

シチリアの自然派ワイナリーが作る、農薬不使用のワインヴィネガー

イタリアはシチリア島、パレルモとトラパニとのほぼ中間の小さな村パルティニーコのワイナリー「ボスコ・ファルコネリア」。カステッラ・マーレ・ゴルフォの海を見晴らす丘で、ぶどう、オリーブ、果樹、野菜などを有機栽培するシメティ家の小さな農園です、1980年代半ばに有機農業に取り組んでおり、シチリアの有機農業の草分け的存在です。果物や野菜はパレルモのオーガニック食料品店などに販売しています。

こちらの白ワインヴィネガーは自社のナチュラルワインを原料に、オークと栗の木樽で仕込んだものです。ヴィネガーはもともとは自家消費用にのみ作っていましたが、木材と圧縮した藁のパネルでできたヴィネガー専用のセラーを建て本格的に生産販売を始めました。木材と藁のおかげで温度が一定に保たれるため、低温殺菌もろ過もせず、亜硫酸塩も加えません（※原材料に表示されている亜硫酸塩は、ワインのアルコール発酵の過程で酵母により自然に生成されたものです）。

原料となる白ワインのぶどう品種はシチリアで広く栽培されているカタラットを使用。やや琥珀色、爽やかで芳醇なブドウとほんのりとした木樽の香り。スッキリとシャープな味わいで癖はあまりなく、お料理を選ばず幅広く使っていただけます。EUのオーガニック認証も受けており、デイリーユースにちょっと上質で安全なものを、という時におすすめのワインヴィネガーです。

サラダやマリネ全般に。魚介のマリネ、カルパッチョ、ピクルス、野菜のグリル、カポナータにおすすめです。

★EUのオーガニック認証取得しています

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ガルガネガ、トレッビアーノ トスカーノ、トレッビアネッロ、コルテーゼなど7種類のぶどうをブレンド。発酵熟成はステンレスタンク。イタリア最大の湖“ガルダ湖”南東に位置する、海抜50〜150ｍの丘陵地帯。ライムストーンや粘土、砂礫など氷堆積による非常に多様な土壌を持ちます。地名を冠するワイン「クストーザ」は、1971年ＤＯＣに認定されたこの地を代表する辛口白ワインです。麦わら色。凝縮した花の香りや、アプリコット、桃、グリーンアップルやトロピカルフルーツのアロマ。ドライでエレガントでありながら果実味あふれる非常に親しみやすい味わいです。

【ワイナリー紹介】
モンテ デル フラ社は1958年、イタリア・ヴェネト州ヴェローナから15ｋｍほどのガルダ湖近隣の丘陵地帯クストーザ村に創業しました。以来絶え間ない努力の結果、140ｈａのブドウ畑を所有するまでに成長、その歴史は数多くの偉大なクリュと結びついています。クストーザ地区最大かつ家族経営という条件は、最新技術への挑戦と投資を可能にし、こだわりを具現化できます。ワインを売る者、嗜む者にとって健全なワインを手にしてほしい、幸せな気持ちで販売し、胃の重さや頭痛に悩まされることなく楽しんで飲んでもらいたい、また多くの人々がアレルギーや不耐性、過敏症などに苦しむ現在、科学的処置を減らしていきたい、という思いでワイン造りに取り組んでおり、様々な試みを通して亜硫酸塩の使用を出来る限り抑えています。

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品種はピエディロッソとグルナッシュを半々にブレンド。ピエディロッソはカンパーニア州の土着品種です。発酵熟成はステンレスタンク。畑は海抜100ｍに位置。収穫したブドウの一部は5日間の軽いマセラシオンカルボニックを行います。イスキア島の赤らしい力強いルビーレッド色。赤い果実やチェリー、プルーンを思わせる豊かで凝縮感のある味わい。白身の肉料理や魚の煮込みなどにぴったりです。

【ワイナリー紹介】
イスキア島はカンパーニア州ナポリの沖に浮かぶ島。カプリ島と並び夏にはリゾート客で賑わう場所です。ブドウは紀元前7世紀から栽培されており大変歴史があります。
ピエトラトルチャ社の創業地は島西部のフォーリオ。熱意ある若者たちが島に伝わる伝統を再興すべく7ヘクタールの畑に地元品種のブドウ樹を植えたことに始まりました。現在ではサン ミケーレ研究所の援助を得ながら秀逸なワインを造りだしています。

イタリア・ジェノバにある老舗の砂糖菓子専門店、ピエトロ・ロマネンゴのシュガーボンボン。砂糖コーティングの中に液体のローズシロップが入っています。カリっとした食感の後にじゅわっとローズシロップが広がり、上品な薔薇の香りにとても幸せな気持ちになれるお菓子。

銅のお鍋で、砂糖、水、ローズシロップを混ぜて煮て、台の上に片栗粉を乗せ、古くからある木の型でスタンプのようにして穴を開けたあと、そこへシロップを流し入れます。その後、程よく固まったところでグラッセし（濃い砂糖水にもう一度漬ける）、さらにそれを１粒ずつ宝石の様に磨き上げます。ローズシロップは、ジェノバの修道院で育てられる農薬不使用の薔薇を煮詰めて作られた物を使用しています。

※繊細なお菓子です。割れないようお取り扱いには十分ご注意ください。

生産者≪ピエトロ・ロマネンゴ≫について
イタリア・リグーリア州ジェノバにある、1780年創業の老舗砂糖菓子専門店。ジェノバの町の中心にあり、店内には古き良き時代に使われたアンティークな道具が点在し、大理石や高級な木材をふんだんに使い、まるで貴婦人達の集うサロンを思わます。材料へのこだわり、職人の技術、製品化するまでの努力、彼らが守り続ける伝統、それらがきちんと感じられる宝石の様なお菓子。長い歴史の中、パルマやガリアの公爵夫人や作曲家のジュゼッペ・ヴェルディ等からこよなく愛され、ミラノのスカラ座にもその記述が残っている程です。

イタリア・シチリア島イスピカの町　家族経営のゴマ農園
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離のこの町に、家族経営のゴマ農園「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

焙煎セサミオイル
GAMBUZZA農園で収穫したゴマ100%のオイル。ゴマを丁寧に焙煎し溶剤を使わずに低温で抽出（コールドプレス）しています。香ばしさ極まる焙煎ゴマの香りに一切の雑味を感じさせないピュアな味わい。素材本来の美味しさを最大限に引き出した最上級のオイルです。サラダやグリル野菜、パンにつけて、ソース作りやスープにも。オイルの香ばしさを余すことなく味わうために、そのまま飲むのもおすすめです。
写真4枚目：モロヘイヤとトマトのスープに、オイルを回しかけて。

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品です

マレーシアのサラワク州、サリケイ・ピンタゴール地域で収穫されたクウチング種の胡椒です。樹齢4年〜10年。熟した新鮮な実だけを冷水で洗浄、湯に通し天日乾燥。作業は全てシエウ氏によって収穫後24時間以内に行われます。

NERO（ネロ）は、シリーズ中一番パンチが効いていて存在感抜群の黒胡椒です。香りも辛みもどっしりと重厚。特に肉料理と相性が良く、パスタではカルボナーラにおすすめです。

パッケージのサイズはタテ19cm×ヨコ12cmの大袋。90g入りで想像以上にたくさん入っています。上等な胡椒にしてはとてもお買い得！

≪マリチャの胡椒シリーズ≫
胡椒の華やかな香りとスパイシーさを味わいたい方におすすめ
マリチャ　胡椒 AROMATICO（90g） (porcobacio.info)

柑橘や山椒の香りとやさしい辛みを味わいたい方におすすめ
マリチャ　胡椒　ROSSO（90g） (porcobacio.info)

生産者≪マリチャ≫について
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住む、ジャマイカカフェのオーナーであるジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探しだしたマレーシア産の胡椒。イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていました。当時胡椒は、誰が作ったかも品種も分からない状態。そのためフラージ氏は3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探し出すことに。その果てにマレーシアのサリケイ地域だけで使われているクウチングと言う品種に魅せられ、胡椒を作る事を決意。そして収穫後24時間以内に手作業で加工すると言う、世界でも類を見ない製法で胡椒を作るシエウ氏に出会ったのです。そして現在、そのシエウ氏と共に数種類の胡椒を作り、今や世界中のトップシェフから指名買いされるほどに。社名の“マリチャ”は、インドのサンスクリット語で「胡椒」の意味。

★ネコポス発送可（送料全国一律385円）
同じ商品で4個まで同梱できます。
ご注文手続き時に、配送方法選択のところで「ネコポス」をご選択ください。

マレーシアのサラワク州、サリケイ地域で収穫された早生品種"Utirancotta"の胡椒です。樹齢4年〜10年。熟した新鮮な実だけを冷水で洗浄し、圧力鍋で加熱し実が柔らかくなったら実の一番外側の薄皮を手で取り除きます。その後数時間、低温(85℃)のオーブンで乾燥させ、再度短時間火にかけます。作業は全てシエウ氏によって収穫後24時間以内に行われます。

AROMATICO（アロマティコ）という名の通り、シリーズ中一番華やかで鼻に突き抜けるようなスパイシーな香りを持ちます。胡椒のピリピリした辛味もしっかり。胡椒の豊かな香りと辛さも味わいたいという方におすすめです。サラダ、スープ、魚・肉料理、パスタの仕上げなどあらゆるお料理に。

パッケージのサイズはタテ19cm×ヨコ12cmの大袋。90g入りで想像以上にたくさん入っています。上等な胡椒にしてはとてもお買い得！

≪マリチャの胡椒シリーズ≫
柑橘や山椒の香りとやさしい辛みを味わいたい方におすすめ
マリチャ　胡椒　ROSSO（90g） (porcobacio.info)

パンチがあり重厚な黒胡椒の風味を味わいたい方におすすめ
マリチャ　胡椒 NERO（90g） (porcobacio.info)

生産者≪マリチャ≫について
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住む、ジャマイカカフェのオーナーであるジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探しだしたマレーシア産の胡椒。イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていました。当時胡椒は、誰が作ったかも品種も分からない状態。そのためフラージ氏は3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探し出すことに。その果てにマレーシアのサリケイ地域だけで使われているクウチングと言う品種に魅せられ、胡椒を作る事を決意。そして収穫後24時間以内に手作業で加工すると言う、世界でも類を見ない製法で胡椒を作るシエウ氏に出会ったのです。そして現在、そのシエウ氏と共に数種類の胡椒を作り、今や世界中のトップシェフから指名買いされるほどに。社名の“マリチャ”は、インドのサンスクリット語で「胡椒」の意味。

★ネコポス発送可（送料全国一律385円）
同じ商品で4個まで同梱できます。
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イタリア・ピエモンテ州　家族経営の養蜂家
Le Querce（レ・クエルチェ）

Le Querceは、イタリア　ピエモンテ州トリノ近郊に位置する家族経営の養蜂家です。養蜂への情熱を形にしたいという思いからジュゼッペ・ペルリーノが1998年に立ち上げました。ミツバチの健康を第一に考え、自然を尊重し有機的な生産方法を採用することで、彼らとミツバチ、そして周囲の環境との間に壊れない絆を生み出しています。

〜はちみつができるまで〜
蜂蜜は伝統的なアカシア、栗の花、タンポポやツツジなど移動養蜂により作っています。蜂はピエモンテ州とヴァッレダオスタ州の手つかずで豊かな谷から蜜を採取します。そして、蜜が貯まった巣箱から巣枠を取り出し【遠心分離器にかけて採蜜→除湿と濾過→栄養成分が壊れない40℃で加熱→熟成タンクで保管→瓶詰め】という工程で、自然の恵みと丹念な仕事から輝くような蜂蜜が出来上がります。

森のハチミツ
イタリア・ラツィオ州にあるMonti Arunci自然公園の中心部で採蜜されたハチミツです。ハチミツといってもお花から採れたものではなく、甘露蜜（ハニーデュー）と呼ばれるものです。

コーヒー、ヨーグルト、リコッタチーズ、アイスクリームにかけて。いじちく、ぶどう、柿など秋のフルーツと相性抜群です。トーストやパンケーキに、肉料理のバーベキューソース作りに。毎日スプーン1杯食べるのにもおすすめです。

ICEAとEUのオーガニック認証を取得しています。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
オーヴェルニュ地方で最後に残る、昔ながらの石臼製法

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。 

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから

-----製造方法-----
(1)石臼を使用して原料となるグレープシードをすりつぶします。（このとき約1600kgもの圧力がかかります）
(2)粉々になったら薪を燃やして熱した鍋（鋳造）に入れてゆっくりと混ぜます。
(3)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえて瓶詰めします。
（酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません）

-----テイスト-----
グレープシード（ぶどうの種）100%から抽出されるオイルは油とは思えないほどサラリとしておりほぼ無味無臭。そのため素材の味を邪魔せずどんなお料理にも使えるまさに万能選手です。コレステロール0%、ビタミンE（血行を良くし、若さを保つ）とポリフェノール（抗酸化作用）はオリーブオイルの2倍以上含まれているという非常にヘルシーなオイル。ただ、リノール酸（酸化しやすい・善玉コレステロールを減らす）が多く含まれるという欠点もあります。高温に強く油ぎれも良いので、揚げ物や天ぷらはカラっと揚がりおすすめです。炒めものやドレッシング作りなどにも。

完璧なバランス！シチリア産オリーブオイルを国際的に認知させたパイオニアとして有名な名門農園のオイル。

17世紀から続くラヴィダ家がメンフィ地区で300年以上にわたって作り続けてきました。 イタリアはもちろん世界中で高く評価され、イタリアナンバーワンオイルに輝いたのをはじめ、1996年には英国の権威あるフードマガジン"Good Food Retail"によって、英国で売られるベストオリーブオイルにも選ばれました。

ラヴィダは自家農場ラ・グッラで収穫されたオリーブの実を8時間以内に熱の影響を受けないコールドプレスで搾っているため、酸化度はわずか0.1〜0.2%です。一般のEXVオリーブオイルが収穫後48時間以内にプレスされ、その酸化の基準が1%以下であることを考えれば、ラヴィダ家の当主、ニコロ氏のオリーブオイルへのこだわりと情熱が伝わってきます。栽培には農薬・化学肥料を用いず、イタリアの認証機関”Suolo e Salute”による認証を取得しています。搾油したオイルは風味を失わないようノンフィルターでステンレスタンクに保存し、澱を沈めた上で瓶詰めします。

チェラッスオーラ、ビアンコリッラ、ノッチェーラの3品種のブレンドから生まれるオリーブオイルは、青々とした草の香り、赤いトマトの熟した香り、わずかにリンゴやバナナの香りが複雑に合わさり活き活きとしたフレーバーを生み出します。フルーティーなオリーブのコク、柔らかな苦みとスパイシーさ、後味に残るほんのりとした甘み。香り、食味ともに非常にバランスが良く、どんなお料理にも合わせやすいのが特徴です。

・・おすすめの食べ方・・
温野菜、白身魚やタコ、貝類などのカルパッチョ、塩焼きの魚、蒸した魚、切り身のソテーなど。
 

1955年、イタリア・サルデーニャ島サンルーリで創業したチェッリーノ社は、3代にわたり豊かな穀物文化と製粉の伝統を守り続け、風味豊かで高品質なパスタを生み出しています。同社の強みは、製粉からパスタ製造まで一貫した生産体制を確立していること、そして約400軒の契約農家と緊密に連携しながら栽培したサルデーニャ産小麦を一部使用していることです。製粉工程では、ダイヤモンド石を用いた二重精麦により小麦の最も純粋な部分を抽出する、チェッリーノ社ならではの独自技術「Metodo Alma」を採用。素材本来の旨味と香りを保持しています。

こちらのバヴェッテは、リングイネをさらに平たくしたような幅広のロングパスタ。幅は3mm。ブロンズダイス製法で、モチモチで歯ごたえのある食感と豊かな小麦の風味が特徴です。時間が経っても麺が伸びにくいのも嬉しいポイント。標準茹で時間は7分です。

※ブロンズダイス製法とは
ブロンズ（銅）製の金型を使用した製法。ブロンズの金型は表面がわずかに粗いため、パスタの表面には細かいざらつきが生まれます。見た目は少し粉っぽく、粉が吹いたような質感になります。表面がざらついているおかげで、ソースがパスタにしっかり吸着するため一体感が生まれ、最後までソースとパスタを一緒に味わえるのがこの製法の醍醐味です。
また、低温でじっくりと時間をかけて乾燥させることにより、小麦本来の香りや風味が強く残り、もっちりとコシのある食感が生まれます。

トマトの甘みと酸みと旨み。地中海の強い日差しの下、伝統製法で栽培された「シチリア古代トマト」のパッサータ（裏ごしトマト）

イタリア・シチリア島パレルモ県内陸の有機農業組合「ヴァルディベッラ」では、コルレオネーゼ、ピッゼテッロ、パタターロ、この地に伝わる3つの古代品種を栽培しています。栽培方法は農薬・化学肥料不使用（原産国イタリアでの有機認証付き）、尚且つ、水を全く与えない伝統的な無灌漑栽培方法「シッカーニョ」を守り続けています。ぎりぎりまで水を与えず育ったトマトは、夜明けに全て手作業で収穫され、香りや風味など保つために直ちに清潔な加工場に運ばれます。

イタリアでは、ホールトマトやフレッシュトマトより重宝されているパッサータ（裏ごしトマト）ですが、一口にパッサータと言っても、香味野菜を加えたもの、ハーブ類を加えたものなどいろいろなタイプがありますが、ヴァルディベッラのパッサータは塩もさえも加えていないトマト100％のパッサータです。昨今人気のダッテリーノ種のように甘みが立ったパッサータではありませんが、3つのトマトをブレンドすることで生まれる甘み、酸み、旨み、3つの要素が補い合い絶妙なバランスを生んでいます。スプーンでひと口に含めば、上品なトマトジュースのような清々しさが感じられます。

お薦めの食べ方は、何と言ってもシンプルなトマトソースのパスタです。シチリア・トマトのパッサータにオリーブオイル、ニンニク、塩、バジルを合わせて軽く温めるだけで、いとも簡単に本場イタリアの味が再現できます。缶入りのホールトマトや生トマトで作ったトマトソースとはひと味もふた味も違う美味しさをお楽しみください。ひと瓶（410g) で２〜３人分の使いきりサイズです。
他にも、ミートソースに、ミネストローネなどの野菜スープに、豆や肉の煮込み料理、野菜たっぷりのカポナータやラタトゥイユに、カレーにと、キッチンで大活躍する優れモノです。（輸入元資料より）

白ワイン用のブドウ果汁に乳酸菌を入れ、発酵させて作ります。ストレートな酸味と、ワインに由来する香りと渋みが特徴です。口当たりが軽く、サラダのドレッシングに使うほか、マリネ・ピクルスなどの保存食品、加熱調理などにも幅広くお使いいただけます。

スティムラ社について
1881年南仏ドローム県ロマンの地にフレデリック・ロアヤネ氏と息子のエドワードでヴィネガーの製造と食料品の卸を始めました。その後、エドワードがヴィネガーの製造部門拡大の為、独立しマスタードや野菜の酢漬け等の製造も開始。1949年には南仏モンペリエにあったヴィネガー製造専門会社『ビネーグルリニモアーズ』を買収。同時に工場を3ヶ所に増設。生産量も倍になり、この時点でフランス市場に認められるようになりました。現在ではフランス国内でも3本の指に入るメーカーとなり、ECをはじめ、アメリカ、南米、オーストラリア等へ輸出しています。
 

ニンニクやアンチョビを使ったピエモンテ州の伝統的なソースです。これぞイタリアで食べた本物のバーニャカウダの味。ニンニクとアンチョビが程よく効き、野菜がいくらでも食べてしまえそうです。同量のオリーブオイルで伸ばし、人肌に温め、カットした生野菜や温野菜などをつけて召し上がって下さい。バゲットにつけたり、白身魚や鶏肉のソースにもおすすめです。
こちらは少量サイズの35g入り。ちょっとお試しにという方や、少しだけほしいという方に。
たくさん使う方には210g入りもあります。
イル・モンジェット　バーニャカウダソース（210g）

生産者≪イル・モンジェット≫について
北イタリア・ピエモンテ州モンフェラートと言う町にあります。オーナーのロベルト氏は、父方は地主、母方は農家と言う家系に生まれながら、そのどちらを継ぐでもなく、お隣のリグーリア州で、一つ星レストランを経営していました。その後、ピエモンテの土地を継ぎ、その土地で穫れる野菜等を主とした加工食品を作る事に。

1981年に彼は3人の著名人の助言に基づき、イルモンジェット社を設立。この3人とは、ワインの権威であるルイジ・ベロネッリ氏とジャコモ・ボローニャ氏、料理評論家のジョルジオ・オネスティ氏。ピエモンテの伝統のレシピと家に伝わるマンマの味で、最高の物を作ろうとして立ち上げました。野菜はイタリアでは流通がうまくいかないため、利益をあまり生みません。なので、彼は地元の野菜を使って加工食品を作り、町を活性化することにしました。そのため、今では観光客も来る程の町に。

作り方は、あくまでもほぼ手作りに近い状態で作られています。素材は全てこだわり抜き、オリーブオイルも有名なマンチャンティを使い、ケーパーもサリーナ島の物を使うなど、選び抜かれたこだわりの素材ばかり。食品添加物も一切使っていません。

ティムールペッパーと呼ばれるネパールの赤色の山椒です。ネパール・タライ地域の熱帯森林に住んでいる民族が栽培しています。自然乾燥で仕上げ、24時間以内にパッケージング。

香りはグレープフルーツ、レモン、ライムの柑橘系とパッションフルーツ、マンゴー、パパイヤなど南国フルーツの香りが混じり合います。私たちが普段使う山椒とはまた違う、なんとも爽やかでエキゾチックで衝撃的な香り。しばらくすると舌がビリビリと痺れる辛さが来ます。麻婆豆腐、四川風スープ、蒸した白身魚やエビ、豚しゃぶに。クッキーやブラウニーなどお菓子作りのアクセントにも使えます。

パッケージのサイズはタテ19cm×ヨコ12cmの大袋。90g入りで想像以上にたくさん入っています。

生産者≪マリチャ≫について
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住む、ジャマイカカフェのオーナーであるジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探しだしたマレーシア産の胡椒。イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていました。当時胡椒は、誰が作ったかも品種も分からない状態。そのためフラージ氏は3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探し出すことに。その果てにマレーシアのサリケイ地域だけで使われているクウチングと言う品種に魅せられ、胡椒を作る事を決意。そして収穫後24時間以内に手作業で加工すると言う、世界でも類を見ない製法で胡椒を作るシエウ氏に出会ったのです。そして現在、そのシエウ氏と共に数種類の胡椒を作り、今や世界中のトップシェフから指名買いされるほどに。社名の“マリチャ”は、インドのサンスクリット語で「胡椒」の意味。

★ネコポス発送可（送料全国一律385円）
同じ商品で2個まで同梱できます。
ご注文手続き時に、配送方法選択のところで「ネコポス」をご選択ください。

イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

オレンジチョコがけアーモンド
アーモンドに乾燥オレンジピール入りのダークチョコレートをコーティングしました。ほんのりオレンジピールが香る、甘さ控えめのアーモンドチョコレートです。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

フランスのアルプス山脈南麓に位置するニヨンの老舗オリーブ・タプナード専門メーカーOCB社のアンチョビペーストです。品質にこだわったアンチョビペーストと、南仏で収穫したブラックオリーブを合わせて、奥深い味わいに仕上げました。

＜召し上がり方＞
パン、サンドイッチ、カナッペに。
野菜、白身魚、チキンに。（ペーストを塗ってから焼く、又はソースに）
サラダのドレッシング、パスタ、ピッツァ、マヨネーズと合わせてディップにするなど、様々な料理にお使いいただけます。
 

イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

海の香り漂う、海苔＆ボッタルガチョコレート
大変個性的な組み合わせの海苔とボッタルガ（からすみ）の粉末入りのチョコレート。カカオ70%の塩入りチョコレート外型の中に、軽く炙った海苔、ボッタルガを混ぜたホワイトチョコレートのフィリングが入っています。ボッタルガの塩気と海苔の香ばしい香りが意外にもチョコレートとマッチして、想像よりも食べやすく美味です。物珍しさを求める方へのちょっとしたプレゼントにもいかがでしょうか。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

プラリネ・アル・ピスタッキオ
最高の品質と評されるシチリア・ブロンテ産ピスタチオをふんだんに使用した、ピスタチオが主役のチョコレート。ピスタチオを練り込んだホワイトチョコベースのプラリネにダークチョコレートをコーティング。ほんのり塩を効かせシチリアらしさを感じさせます。濃厚なピスタチオがたまらない、一粒で贅沢な味わいです。

☆手提げ袋をご入用の場合は↓こちらからご購入をお願いします。
ボナイユート専用手提げ紙袋 - 輸入食材屋　PORCO BACIO

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

BonajutoのBean to Barシリーズ
Chililique(チリリクエ）
ペルーの小さな生産者組合カカオテイルズとのコラボレーションによって生まれ、ペルー北部（チュルカナス区）のカカオである「グラン・チリリクエ」を使って作られたチョコレートです。グラン・チリリクエは、チリリクエ丘陵周辺で、50%が女性で構成された小規模農業組合の集まりによって栽培されています。カカオテイルズは、男女平等と小規模生産農家を支援するため、現地生産車と直接かかわり協力しています。

過去にペルーのゴールドカカオ賞を受賞しているグラン・チリリクエは、主に12月と5月に収穫されます。天日干しされ、プランテンの葉に包まれた木の箱の中で6〜7日発酵されます。パイナップルやトロピカルフルーツのような香りが特徴で、ミドルノートはカカオ、ベースノートはローストしたマカダミアナッツの香りです。カカオ分70%。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは?
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

BonajutoのBean to Barシリーズ
Gran Yapatera　(グラン　ヤパテラ）
ペルー北西部のピウラ州と北東部のアマゾン川地域で生産されるカカオ豆を主役に、ペルーの小さな生産者組合「カカオテイルズ」による限定ブレンドで生まれたタブレットです。
カカオ分は70%。赤褐色のカカオ豆で、カカオの強い香りと、マンゴー、プラム、バナナなどの果実の香りが感じられます。カカオ分70%。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは?
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

BonajutoのBean to Barシリーズ
Colombia Arauca(コロンビア　アラウカ）
コロンビアの32の県の一つアラウカ県は、オリノコ川の広い平原にあるリャノス・オリエンタレスの一部で、北東でベネズエラと国境を接しています。国境には県と同名のアラウカ川が流れます。ここには歴史の伝え手であり、保護すべきクリオロ種の遺伝子を古くから受け継ぐハイブリッド農園があります。 

私たちBonajutoが選んだのはアラウカ種のサラベナという少量生産のカカオで、大きくて先の尖った黄色いカカオポッドが特徴です。取り出したカカオ豆は大粒で紫色です。カカオ分は70%。酸味は少なめで濃厚でどっしりとした味わい。コーヒーのような香りとほろ苦さ、カラメルのような甘さを感じます。

このカカオは、カカオ生産者のエリザベス・アグデロにより作られています。彼女は2011年に父の土地を受け継いだ三代目で、会社を刷新し最高品質のカカオを生産しています。エリザベスはこの分野の専門家であると同時に、コロンビア武力紛争のために開発が進んでいなかったこの地域をカカオ生産を通して社会的に復興させたいと考えており、地元の農家に常にサポートと訓練を行っています。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは?
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

BonajutoのBean to Barシリーズ
Mexico Selva Tabasqueno(メキシコ　セルバ・タバスケーノ）
使用したカカオ豆は生産者により「タバスケーニョ」と呼ばれ、古代カカオのクリオロの野生交配によって生まれました。産地はチアパス州北部、タバスコ州南部の熱帯雨林地域であるシエラ・マドレ・デ・チアパス山脈高原。そこは種の多様性に富んだ場所のため、カカオ豆の香りのブーケが豊かです。
まろやかで調和のとれた味わい、スパイス、カカオ、甘い果実の香りが感じられます。カカオ分70%。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは?
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

BonajutoのBean to Barシリーズ
Mexico Finca la Rioja　(メキシコ　フィンカ・ラ・リオハ）
チョコレートの起源であるメキシコ。Bonajutoの歴史もここにあります。こちらのチョコレートに使用しているカカオを生産している会社「Finca La Rioja」は、メキシコのチアパス州のカカオアタンにあり、20世紀初頭にスペインのアンダルシア移民であるモイセス・ムギュエルサ・グティエレスが設立した会社です。

現在はその曾孫であるホセ・マリア・パスカシオが継いで、甘い果実とタバコの香りをもつ淡い色のカカオ、ドン・カルメーロ種の木を取り入れて生産しています。このカカオはクリオロ種とフォラステロ種の遺伝子を組み合わせたものです。
カカオ分は70%。クリーミーでシルキーな舌触り、干しブドウの香りと控えめなハイトーンの酸味。まろやかで食べやすいチョコレートです。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは?
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

BonajutoのBean to Barシリーズ
Chuao　(チュアオ）
ベネズエラ北部アラグア州の海岸に位置し、山と深い森に囲まれ、海からしか上陸できない小さな村チュアオ。そこで生産される希少な最高品質カカオChuaoで作られたBonajutoの新しいBean to Barです。

チュアオ村ではカカオは400年以上に渡って栽培され、世界で一番貴重なカカオとも言われています。生産量は年に20〜25トンと、とても限られています。その香りと風味は、一方に海、もう一方に山を臨むとても特徴的な気候と、厳しく定められた処理工程に由来します。

Bonajutoではこのカカオを原材料として何カ月も研究し、カカオ本来の風味を生かすため細部に渡り丹念に作っています。現在このチョコレートを製造するためには40時間を要するのだとか。 カカオ分は70%。柑橘系の風味と、突き抜けるようなさわやかな酸味。花のような香りが余韻に残る、エレガントなチョコレートです。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは?
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

ボナイユートのBean to Bar
Nativo Blanco　(ナティーヴォ・ブランコ）
カカオの小さな生産者Cacaotalesとの協力と、彼らの世界アンバサダーであるルイス・ジョゼ・マンチーノ氏との出会いから生まれた、アンティカ・ドルチェリア・ボナイユートのBean to Barタブレット。ペルー北部ピウラ県San Juan de Bigote地区の小さな農場で生産された、クリオロ種カカオのパーセンテージの高い「エレガントな」品質のカカオ、Gran Nativo Blancoという品種のカカオを使用しています。カカオ分は70%。砂糖を焦がしたようなカラメルの風味と甘い酸味。全体的にやさしい味わいが特徴です。 紐付き封筒のようなおしゃれなパッケージも、取っておきたくなるほど素敵です！

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは？
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルのことです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

ボナイユートのBean to Bar
Venezuela Sur del lago(ベネズエラ　スール　デル　ラーゴ）
Sur del Lagoのタブレットは、ベネズエラ西部のメリダ州、ズリア州、トルヒーリョ州で栽培されたカカオを使用しています。ここでは海抜40メートルの平野からアンデス山脈の麓の900メートルまで、クリオージョ・ポルセラナ、クリオージョ・メリデニョ、グアサレなどの希少で貴重な品種が栽培されています。Bonajutoのラボラトリーでは、特にこのカカオの持つエレガントで複雑な香りを表現しています。アーモンドやヘーゼルナッツが際立ち濃厚なドライフルーツやレーズンの香り、そしてほのかなコーヒーの余韻が加わり、豊かで持続性のある味わいを生み出しています。カカオ分75%。

Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは？
カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルのことです。カカオ豆の選別から発酵、焙煎も自社で行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです 

●チョコレート・ロバミルク
ロバのミルクを10％使用したチョコレート。ロバのミルクは母乳に近い成分を含み栄養素（ミネラルやオメガ3など）がとても豊富です。消化にも良く、牛乳が苦手な方や牛乳アレルギーの方にもおすすめ。ロバのミルクは牛乳よりもクセがないそうです。ボナイユート特有のザクザク感がほんのりなめらかでクリーミーに。優しい味わいがたまらない美味しさです。カカオ分約65%。 

 ≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、ブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

カカオマス100%で作られたもはやチョコレートと呼べないチョコレート。とにかく苦いので甘いコーヒーや紅茶と一緒に…。 クッキーやスコーンなどに混ぜ込んだりトッピングしたり。製菓材料としてもお使いいただけます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

カカオ含有量90%のビターチョコレート。高カカオチョコレートがお好きな方や、甘いものが苦手な方に。クッキーやスコーンに混ぜ込んだりトッピングしたりと製菓材料としてもお使いいただけます。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

●チョコレート・レモン
カカオ含有量65%と甘すぎずほんのりビター。乾燥させたレモンの皮を練りこんでいるので、レモンの自然な香りが余韻に残るとても爽やかな味わいのチョコレートです。カカオの香りを活かすため、レモンの香りは控えめになるように仕上げています。

 ≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、ブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

濃厚なカカオの香り
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

●チョコレート・シナモン
シナモンの香りは強すぎず、上品なアフターフレーバーを残してくれます。カカオ含有量は50%と程よい甘さ。シナモンが苦手な方でもきっと美味しく召し上がっていただけるのではと思います。

エミリア・ロマーニャ州モデナとレッジョ・エミリア。バルサミコビネガーは隣り合うこの2つの町だけで作られています。バルサミコと言えば、モデナ産を連想されると思いますが、こちらのアンティカ・アチェタイア・レッジャーノはレッジョ・エミリア産。「アチェタイア　サン・ジャコモ」はアチェタイア（醸造所）を父から引き継いだ生産者アンドレア・べッツェッキが手がけています。

ぶどう果汁を直火で煮詰めたモスト・コットだけで作られており、 キャラメル（砂糖）はもちろん、ワインビネガー（酸）、酸化防止剤などは全て無添加。樫の木樽で2年熟成。発酵を終えた時点で熟成させることなく瓶詰めします。ぶどう本来のフルーティーさ、フレッシュさがあり、甘味、酸味もしっかりあります。ぶどうは農薬不使用で栽培されており、イタリアのオーガニック認証（Suolo e Salute）を取得しています。

ほんのりとした樽香を感じながらも、焦げ付いたような後味もなければ、尖った酸も感じられません。他のバルサミコとはあきらかに違う”ぶどう果汁１００％”のバルサミコ。サラダの仕上げには最高です。

エミリア・ロマーニャ州レッジョ・エミリアにあるアチェタイア・サンジャコモで、トレンティーノ産のリンゴを使用し、バルサミコと同じ製法で作られたリンゴのバルサミコ酢（アップルバルサミコ）です。

直火で煮詰めたリンゴ果汁とリンゴ酢を合わせて約2年熟成。キャラメル（砂糖）はもちろん、ワインビネガー（酸）、酸化防止剤などの添加物は不使用。葡萄のバルサミコに比べると甘みが強く、程よいリンゴの酸味もあります。原材料のリンゴはビオディナミコ農法（自然農法の一種）によるものを使用しており、イタリアのオーガニック認証（Suolo e Salute）を取得しています。サラダや鴨肉、ジビエなど肉料理のソースに。またタルト・タタンなどデザートのソースにもおすすめです。

エミリア・ロマーニャ州モデナとレッジョ・エミリア。バルサミコビネガーは隣り合うこの2つの町だけで作られています。バルサミコと言えば、モデナ産を連想されると思いますが、こちらのアンティカ・アチェタイア・レッジャーノはレッジョ・エミリア産。「アチェタイア　サン・ジャコモ」はアチェタイア（醸造所）を父から引き継いだ生産者アンドレア・べッツェッキが手がけています。

ぶどう果汁を直火で煮詰めたモスト・コットだけで作られており、 キャラメル（砂糖）はもちろん、ワインビネガー（酸）、酸化防止剤などは全て無添加。樫の木樽で2年熟成。発酵を終えた時点で熟成させることなく瓶詰めします。ぶどう本来のフルーティーさ、フレッシュさがあり、甘味、酸味もしっかりあります。ぶどうは農薬不使用で栽培されており、イタリアのオーガニック認証（Suolo e Salute）を取得しています。

ほんのりとした樽香を感じながらも、焦げ付いたような後味もなければ、尖った酸も感じられません。他のバルサミコとはあきらかに違う”ぶどう果汁１００％”のバルサミコ。サラダの仕上げには最高です。

フレッシュなバジリコをふんだんに使い、味と香りを凝縮したペーストです。オイルと合わせてあるので、お料理に馴染みやすく、バジリコスパゲティーなども簡単に作れ、香りがとにかく爽やかで食欲をそそります。

製造するミディ・コンサーブ社は原料となる野菜、香草類は全て自社農園で、温室栽培は一切せずに、自然のサイクルで作ります。要するに旬のものしか使いません。商品は収穫後、10時間以内の新鮮な材料のみを使っているので、香りがとても豊かです。また、オイル漬けすることにより、香りを長持ちさせ、品質変化を防ぎます。もちろん、合成保存料、着色料は一切使用しておりません。

1955年、イタリア・サルデーニャ島サンルーリで創業したチェッリーノ社は、3代にわたり豊かな穀物文化と製粉の伝統を守り続け、風味豊かで高品質なパスタを生み出しています。同社の強みは、製粉からパスタ製造まで一貫した生産体制を確立していること、そして約400軒の契約農家と緊密に連携しながら栽培したサルデーニャ産小麦を一部使用していることです。製粉工程では、ダイヤモンド石を用いた二重精麦により小麦の最も純粋な部分を抽出する、チェッリーノ社ならではの独自技術「Metodo Alma」を採用。素材本来の旨味と香りを保持しています。

こちらのスパゲッティ1.65mmはどんなソースにでも合わせやすい太さ。モチモチで歯ごたえのある食感と豊かな小麦の風味が特徴です。時間が経っても麺が伸びにくいのも嬉しいポイント。この価格でこのクオリティのパスタはとってもお買い得です！標準茹で時間は6分ですが、ご家庭の調理器具によって異なりますので、芯の固さがほぼ取れるぐらいまで茹でてください。

※ブロンズダイス製法とは
ブロンズ（銅）製の金型を使用した製法。ブロンズの金型は表面がわずかに粗いため、パスタの表面には細かいざらつきが生まれます。見た目は少し粉っぽく、粉が吹いたような質感になります。表面がざらついているおかげで、ソースがパスタにしっかり吸着するため一体感が生まれ、最後までソースとパスタを一緒に味わえるのがこの製法の醍醐味です。
また、低温でじっくりと時間をかけて乾燥させることにより、小麦本来の香りや風味が強く残り、もっちりとコシのある食感が生まれます。

アンティカ・ドルチェリア・ボナイユートのオリジナルトートバッグ（黒）です。お花が咲き乱れる枝に留まっている鳥たちが、ボナイユートの伝統焼菓子をついばんでいるという楽しい絵柄です。

素材はコットン100%、サイズはタテ41.5cm、ヨコ37.5cm、マチ無しです。持ち手の長さは32cmで肩掛けバッグとしてちょうどいい長さです。ノートパソコンが楽々入るサイズ感。やや薄手のためあまり重い荷物はたくさん入れられませんが、日常使いやファッションのアクセントにぴったりです。バッグの重さは65gの軽量で折りたたむとかなりコンパクトになるので、サブバッグとしてかばんに忍ばせておいてもいいですね。

ネコポス発送可能！（送料全国一律385円）
同じサイズの商品で2点まで。
ご注文手続き時に、配送方法のところで「ネコポス」をご選択ください。

イタリア・ジェノバにある老舗の砂糖菓子専門店、ピエトロ・ロマネンゴのシュガーボンボン　カラー。ローズ、チェリー、桃のリキュール、シャルトリューズ（薬草酒）、オレンジキュラソー、スミレの6種類のフレーバー。砂糖コーティングの中にそれぞれのシロップが入っています。カリっとした食感の後にじゅわっとシロップが広がり、とても幸せな気持ちになれるお菓子。

銅のお鍋で、砂糖、水、シロップを混ぜて煮て、台の上に片栗粉を乗せ、古くからある木の型でスタンプのようにして穴を開けたあと、そこへシロップを流し入れます。その後、程よく固まったところでグラッセし（濃い砂糖水にもう一度漬ける）、さらにそれを１粒ずつ宝石の様に磨き上げます。
※繊細なお菓子です。割れないようお取り扱いには十分ご注意ください。
※色の組み合わせはランダムで、写真とは若干異なります。

生産者≪ピエトロ・ロマネンゴ≫について
イタリア・リグーリア州ジェノバにある、1780年創業の老舗砂糖菓子専門店。ジェノバの町の中心にあり、店内には古き良き時代に使われたアンティークな道具が点在し、大理石や高級な木材をふんだんに使い、まるで貴婦人達の集うサロンを思わます。材料へのこだわり、職人の技術、製品化するまでの努力、彼らが守り続ける伝統、それらがきちんと感じられる宝石の様なお菓子。長い歴史の中、パルマやガリアの公爵夫人や作曲家のジュゼッペ・ヴェルディ等からこよなく愛され、ミラノのスカラ座にもその記述が残っている程です。

イタリア・シチリア島北部に位置するサリーナ島のケーパーを手摘みで収穫し、その後自然塩に漬けました。ケーパーは花が開く前のフウチョウボクの蕾のことです。そのため花の香りが蕾に残っていて、なんともいえない華やかで香ばしい香りが漂います。
サリーナ島はケーパーの栽培が盛んなことで知られ、ここでしか栽培されていない品種だそう。特に香りが良く、サイズは中粒で直径8ｍｍ〜10ｍｍほど。普段見かけるものより大きくてやわらかいのが特徴です。

サラダ、カルパッチョ、アクアパッツァなどの魚料理に。粗めに刻んで炊き立てのごはんに混ぜて、おにぎりに。これがまた意外な美味しさです。塩漬けケーパーはそのお塩にもケーパーの良い香りが移っていますので、塩抜きせずにお使いいただくことをおすすめします。もし塩気が気になる場合は塩抜きしてお使いください。
使い切りやすい少量サイズの35g入り。

生産者≪イル・モンジェット≫について
北イタリア・ピエモンテ州モンフェラートと言う町にあります。オーナーのロベルト氏は、父方は地主、母方は農家と言う家系に生まれながら、そのどちらを継ぐでもなく、お隣のリグーリア州で、一つ星レストランを経営していました。その後、ピエモンテの土地を継ぎ、その土地で穫れる野菜等を主とした加工食品を作る事に。

1981年に彼は3人の著名人の助言に基づき、イルモンジェット社を設立。この3人とは、ワインの権威であるルイジ・ベロネッリ氏とジャコモ・ボローニャ氏、料理評論家のジョルジオ・オネスティ氏。ピエモンテの伝統のレシピと家に伝わるマンマの味で、最高の物を作ろうとして立ち上げました。野菜はイタリアでは流通がうまくいかないため、利益をあまり生みません。なので、彼は地元の野菜を使って加工食品を作り、町を活性化することにしました。そのため、今では観光客も来る程の町に。

作り方は、あくまでもほぼ手作りに近い状態で作られています。素材は全てこだわり抜き、オリーブオイルも有名なマンチャンティを使い、ケーパーもサリーナ島の物を使うなど、選び抜かれたこだわりの素材ばかり。食品添加物も一切使っていません。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

古代チョコレートって？
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

 ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。  

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

プロフーモ・ディ・ジェルソミーノ（ジャスミンの香り）
カカオにジャスミンの香りを移しただけのシンプルでいて革新的なチョコレート。1600年にフランチェスコ・レーディがフィレンツェのメディチ家のコジモ3世のために作り出したレシピで、3世紀のちBonajutoが忠実に再現しました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピではカカオニブへ香りづけを行います。まず摘みたてのジャスミンの花をカカオニブの横に置き、10日間24時間毎に花を交換します。これによりカカオの脂肪分、つまりカカオ豆に含まれるカカオバターが香りを吸収し閉じ込めます。

こうして「ジャスミンの心」の詰まったチョコレートが得られるのですが、"ただ香りを移すだけ"のため原材料にはジャスミンは含まれず、"カカオマスと砂糖だけ"なのです。チョコレート一粒の重さは0.7gしかありませんが、その奥にある深い感動を伝えてくれます。

カカオ10kgの香りづけのためには24000以上もの花が使用されます。これは、シチリアのジャッレにあるMalvarosaという苗木会社との出会いによって 可能となりました。 

このチョコレートは1年に生産できる量が限られており生産にかかるコストもとても高くなるため、現在このレシピで販売しているのはモディカの老舗であるBonajutoだけなのです。

うっとりするようなジャスミンの香り
口に含むとうっとりするようなジャスミンの香り。カカオに乗せるだけでこんなにも香りが移るんだ！と驚きと感動に包まれます。余韻がいつまでも残りとても優雅な気分に。ジャスミンのピュアで自然な香りをぜひゆったりとお楽しみください。

☆商品説明が付属します
☆手提げ袋をご入用の場合は↓こちらからご購入をお願いします。
ボナイユート専用手提げ紙袋 - 輸入食材屋　PORCO BACIO

☆こちらから製造過程の動画をご覧いただけます。
https://www.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=vb0hi-mEDkg&app=desktop

★ネコポス発送可能！（送料全国一律385円）
同じサイズの商品で4個まで
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イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
オーヴェルニュ地方で最後に残る、昔ながらの石臼製法

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。 

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから

----製造方法-----
(1)石臼を使用して原料となるオリーブの実をすりつぶします。（このとき約1600kgもの圧力がかかります）
(2)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえ、フィルターに通してから瓶詰めします。（酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません）

-----テイスト-----
黄金色に輝くEXVオリーブオイルの口当たりは非常にマイルドでフルーティ。コクがありかすかにバナナのような香りも感じられます。オリーブ特有の苦みや辛みはほとんどなく、どんなお料理にも合います。パンにつけたりサラダのドレッシング、お料理の仕上げや敷き油にも。


-----基本のドレッシングのレシピ-----
＊材料（作りやすい分量）
EXVオリーブオイル　　大さじ4
シードル＆はちみつビネガー　　大さじ2強
はちみつ又は砂糖　　小さじ1〜2
塩　　小さじ1/3〜
胡椒　　少々

＊作り方
1.ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れて泡だて器などでよく混ぜる
※この時に塩や砂糖をよく溶かしておくこと。オイルを加えると溶けません。
2.オリーブオイルを加え、全体がトロリと乳化すれば出来上がり。
※お好みでマスタードやハーブを加えて簡単にアレンジできます。

イタリア・ピエモンテ州　家族経営の養蜂家
Le Querce（レ・クエルチェ）

 Le Querceは、イタリア　ピエモンテ州トリノ近郊に位置する家族経営の養蜂家です。養蜂への情熱を形にしたいという思いからジュゼッペ・ペルリーノが1998年に立ち上げました。

〜はちみつができるまで〜
蜂蜜は伝統的なアカシア、栗の花、タンポポやツツジなど移動養蜂により作っています。蜂はピエモンテ州とヴァッレダオスタ州の手つかずで豊かな谷から蜜を採取します。そして、蜜が貯まった巣箱から巣枠を取り出し遠心分離器にかけて採蜜→除湿と濾過→栄養成分が壊れない40℃で加熱→熟成タンクで保管→瓶詰め という工程で、自然の恵みと丹念な仕事から輝くような蜂蜜が出来上がります。



アルプスの花のはちみつ
アルプス山脈に連なる、イタリア北部ヴァッレ・ダオスタ州アオスタ渓谷の標高1500mの高山地帯で採蜜して作られたアルプスの花々のハチミツです。植物の種類はさまざまで収穫年によって異なりますが、シャクナゲ、ベルフラワー、ホーリークローバー、クローバー、ラズベリー、ワイルドタイムなどです。毎年6月の1ヶ月間、自分達が飼っている蜂をその牧草地に連れて行き、放牧して蜜を採取するのだとか。

香りはまるでブーケのように様々で、穏やかなシャクナゲから刺激的で独特なワイルドタイム、最後にハニーデュー（甘露蜜）の短いノートで終わります。トーストしたパンや、ヨーグルト、コーヒー、紅茶に。熟成したチーズともよく合います。
※結晶化するタイプの蜂蜜です。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
アルプスの花のハチミツは、スローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）の中の「ハイマウンテンハニー（高山蜂蜜）」に認定されています。ハイマウンテンハニーとは、環境汚染のない標高1400メートル以上で採れる希少なハチミツのこと。
スローフード・プレシディオは、伝統的な移動養蜂によって作られるこれらの高山地域のハチミツの保護と品質向上に取り組んでいます。高山での移動養蜂は、定置養蜂に比べリスクが多く生産量も少ないため、今や実施しているところも少ないですが、養蜂家たちは厳しい自然環境や過酷な労働に直面しながらも、山の花々を求めて移動を続け、その土地ならではの優れた品質と豊かな風味を持つハチミツを生み出しています。

スローフード・プレシディオについて
プレシディオ | 日本スローフード協会 (slowfood-nippon.jp)

ICEA（イタリア）とEUのオーガニック認証取得済み商品です

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
ブロさんの全粒粉パスタ プレーン

※パッケージデザイン変更しました（2026.8.8）

オーナーのBouleauさんの両親が毎週土曜日のランチタイムにマカロニを食べていたことがきっかけで、2017年から工房でパスタ作りを始めました。このパスタシリーズはBouleauさんの両親の名前にちなんで「Les Jeanne Marcel」と名付けられています。パスタの原料のデュラム小麦セモリナは認証は得ていませんがイタリア産農薬不使用栽培のものを使用。ブロンズ鋳型で成形して乾燥させたパスタは表面がザラザラしているためソースが良く絡みます。

こちらは小麦の外皮（ふすま）や胚芽ごと製粉した全粒粉のショートパスタ。食物繊維やビタミン、ミネラル、ポリフェノールを豊富に含み、穀物感が強く香ばしくナッツのような風味が特徴です。精製小麦に比べると粒子がやや粗めですがボソボソした食感はあまり感じず、風味も癖も控えめで比較的食べやすい味わいです。
トマトを使ったシンプルなパスタに削ったチーズをたっぷりかけて、ペスト・トラパネーゼ（トマト、アーモンド、ニンニク、バジルをミキサーでペースト状にしたもの）、ペペロンチーノやジェノヴェーゼなどオイル系におすすめです。パスタサイズは長さ約3.5cm、幅約0.8cm。標準茹で時間6分。

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

☆ユイルリー・ドゥ・ブロを訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから 

アーティチョーク、アンチョビをベースに作られたソースです。アーティーチョークのあっさりとした風味とお酢の酸味が特徴的。茹でたじゃがいもといんげんとを混ぜたサラダや、蒸したタラの切り身に少量の塩コショウをして、カルシュウガソースをかけると立派な一品になります。バゲットに乗せてもおすすめです。少量サイズの35g入り。

生産者≪イル・モンジェット≫について
北イタリア・ピエモンテ州モンフェラートと言う町にあります。オーナーのロベルト氏は、父方は地主、母方は農家と言う家系に生まれながら、そのどちらを継ぐでもなく、お隣のリグーリア州で、一つ星レストランを経営していました。その後、ピエモンテの土地を継ぎ、その土地で穫れる野菜等を主とした加工食品を作る事に。

1981年に彼は3人の著名人の助言に基づき、イルモンジェット社を設立。この3人とは、ワインの権威であるルイジ・ベロネッリ氏とジャコモ・ボローニャ氏、料理評論家のジョルジオ・オネスティ氏。ピエモンテの伝統のレシピと家に伝わるマンマの味で、最高の物を作ろうとして立ち上げました。野菜はイタリアでは流通がうまくいかないため、利益をあまり生みません。なので、彼は地元の野菜を使って加工食品を作り、町を活性化することにしました。そのため、今では観光客も来る程の町に。

作り方は、あくまでもほぼ手作りに近い状態で作られています。素材は全てこだわり抜き、オリーブオイルも有名なマンチャンティを使い、ケーパーもサリーナ島の物を使うなど、選び抜かれたこだわりの素材ばかり。食品添加物も一切使っていません。

Huilerie de Blot   -ユイルリー・ドゥ・ブロ-

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

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マスタード・フォルテ
なめらかで辛みが強めのマスタード。増粘剤や保存料、着色料は不使用で、マスタードそのものの自然な風味をお楽しみいただけます。ソーセージやハム、ドレッシング、サンドイッチやホットドッグなど、様々なお料理のアクセントにお使い下さい。

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-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

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マスタード・フォルテ
なめらかで辛みが強めのマスタード。増粘剤や保存料、着色料は不使用で、マスタードそのものの自然な風味をお楽しみいただけます。ソーセージやハム、ドレッシング、サンドイッチやホットドッグなど、様々なお料理のアクセントにお使い下さい。

Huilerie de Blot   -ユイルリー・ドゥ・ブロ-

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

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クマニンニク入りマスタード
クマニンニクはフランスではAil des ours（アイユ・デ・ズース）という名前で、森や沼地に自生している春の野草です。ニンニクとは全く別物ですが、ほのかにニンニクのような香りがすることから、クマニンニク、野生ニンニク、クマニラなどさまざまな名前で呼ばれています。
そんなクマニンニクをなめらかで辛みが強めのマスタードと合わせました。ほんのりニンニクやニラのような風味のするマスタード。日本ではお目にかかれない組み合わせです。増粘剤や保存料、着色料は不使用で、マスタードそのものの自然な風味をお楽しみいただけます。ソーセージやハム、ドレッシング、サンドイッチやホットドッグなど、様々なお料理のアクセントにお使い下さい。

Huilerie de Blot   -ユイルリー・ドゥ・ブロ-

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

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クマニンニク入りマスタード
クマニンニクはフランスではAil des ours（アイユ・デ・ズース）という名前で、森や沼地に自生している春の野草です。ニンニクとは全く別物ですが、ほのかにニンニクのような香りがすることから、クマニンニク、野生ニンニク、クマニラなどさまざまな名前で呼ばれています。
そんなクマニンニクをなめらかで辛みが強めのマスタードと合わせました。ほんのりニンニクやニラのような風味のするマスタード。日本ではお目にかかれない組み合わせです。増粘剤や保存料、着色料は不使用で、マスタードそのものの自然な風味をお楽しみいただけます。ソーセージやハム、ドレッシング、サンドイッチやホットドッグなど、様々なお料理のアクセントにお使い下さい。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ

-----生産者について-----
「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」は、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイルを作り続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというたいへんローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

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粒マスタード
プチプチとした食感が楽しい風味豊かな粒マスタードです。マスタードの種はフランス・シャロント産のブラウンマスタードを厳選して使用。マスタードの種に酢、水、白ワイン、塩を加え最低3ヶ月風味を移してから瓶詰めされます。増粘剤や保存料、着色料は不使用で、マスタードそのものの自然な風味をお楽しみいただけます。ソーセージやハム、ドレッシング、サンドイッチやホットドッグなど、様々なお料理のアクセントにお使い下さい。

Huilerie de Blot   -ユイルリー・ドゥ・ブロ-

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから 

粒マスタード
プチプチとした食感が楽しい風味豊かな粒マスタードです。マスタードの種はフランス・シャロント産のブラウンマスタードを厳選して使用。マスタードの種に酢、水、白ワイン、塩、香辛料を加え最低3ヶ月風味を移してから瓶詰めされます。増粘剤や保存料、着色料は不使用で、マスタードそのものの自然な風味をお楽しみいただけます。ソーセージやハム、ドレッシング、サンドイッチやホットドッグなど、様々なお料理のアクセントにお使い下さい。

フランス・ブルターニュ半島ゲランドの塩田で、1000年以上もの長きにわたり”パルディエ”と呼ばれる熟練の塩職人が先祖代々守り続けてきた伝統製法で作られる塩です。大西洋に広がる1800ヘクタールの塩田で夏の間だけ収穫される塩は、その味のよさで昔から知られていました。ミネラル成分がバランスよく含まれた自然の海塩は、お料理の素材が持つ本当のおいしさを引き出します。シンプルなお料理ほど味の違いは明確。 

本品は<あら塩>を独自の製法によって顆粒状にした製品です。細かく、溶けやすいので魚・肉・野菜を使ったあらゆるお料理に適しています。てんぷら、フライなどのつけ塩にもおすすめです。

袋入りタイプの保存は常温で、ガラスまたは陶器製の容器に入れ替えることをおすすめします。

※ゲランドの塩は、収穫時に塩田の底の水分に含まれる要素を含むためグレーがかった色合いをしています。しっとりと水分を含み、ときに扱いにくいこともあるかもしれません。さらさらに保つ化合物は一切添加されていないため、湿気を吸って固まりやすくなることもあります。その場合は砕いてご使用ください。また、洗浄や加工をせずに出荷していますので、海藻などの有機成分や粘土、ごくまれに羽毛などの夾雑物が混入している場合があります。

※塩は長期保存可能な食品可能な食品のため賞味期限の表示義務が無く、賞味期限は設けていません。

【フランス有機農業推進団体Nature et Progres（ナチュール・エ・プログレ）認定品】

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

こちらの”ナツメグ”は、カカオ含有量 65%と甘すぎずほんのりビター。ナツメグのほんのり甘くエキゾチックな香りがチョコレートの美味しさを引き立ててくれています。カカオの香りを活かすため、ナツメグ自体の香りはとても控えめに仕上げています。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

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-----製造方法-----
(1)お酢（フランス産）とワインを50%ずつ混ぜ、最低21日間あわせて置いておき酢酸発酵させます。
(2)その後ラズベリーを加え風味を移し、澱をとるために移し替え瓶詰めします。

フレッシュラズベリーの香り
-----テイスト-----
ラズベリーの甘い香り漂う色鮮やかなビネガーです。香料は一切使わず、生のをそのまま瓶詰めしたかのような自然でフレッシュな香りが特徴です。フルーツ系サラダのドレッシングやラム肉、豚肉、フォアグラのソース作りにおすすめです。ジュースや炭酸、お酒で割ってドリンクにも。


〜ヨーグルトドリンクのレシピ〜
牛乳　150cc
ラズベリービネガー　大さじ1強
ガムシロップ　大さじ1

グラスに入れてかきまぜるだけ！
ほんのりラズベリー風味の簡単ヨーグルトドリンクの出来上がりです。


〜ラズベリードレッシングのレシピ〜
＊材料（作りやすい分量）
EXVオリーブオイル　　大さじ4
ラズベリービネガー　 大さじ2強
はちみつ又は砂糖　　小さじ1〜2
塩　　小さじ1/3〜
胡椒　　少々

＊作り方
1.ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れて泡だて器などでよく混ぜる
※この時に塩や砂糖をよく溶かしておくこと。オイルを加えると溶けません。
2.オリーブオイルを加え、全体がトロリと乳化すれば出来上がり。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
オーヴェルニュ地方で最後に残る、昔ながらの石臼製法

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。 

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから

-----製造方法-----
(1)石臼を使用して原料となるオリーブの実をすりつぶします。（このとき約1600kgもの圧力がかかります）
(2)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえ、フィルターに通してから瓶詰めします。（酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません）

-----テイスト-----
黄金色に輝くEXVオリーブオイルの口当たりは非常にマイルドでフルーティ。コクがありかすかにバナナのような香りも感じられます。オリーブ特有の苦みや辛みはほとんどなく、どんなお料理にも合います。パンにつけたりサラダのドレッシング、お料理の仕上げや敷き油にも。


-----基本のドレッシングのレシピ-----
＊材料（作りやすい分量）
EXVオリーブオイル　　大さじ4
シードル＆はちみつビネガー　　大さじ2強
はちみつ又は砂糖　　小さじ1〜2
塩　　小さじ1/3〜
胡椒　　少々

＊作り方
1.ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れて泡だて器などでよく混ぜる
※この時に塩や砂糖をよく溶かしておくこと。オイルを加えると溶けません。
2.オリーブオイルを加え、全体がトロリと乳化すれば出来上がり。
※お好みでマスタードやハーブを加えて簡単にアレンジできます。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
オーヴェルニュ地方で最後に残る、昔ながらの石臼製法

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから

-----製造方法-----
(1)石臼を使用して原料となるクルミをすりつぶします。（このとき約1600kgもの圧力がかかります）
(2)粉々になったら薪を燃やして熱した鍋（鋳造）に入れてゆっくりと混ぜます。
(3)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえて瓶詰めします。（酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません）

フランス産クルミ100%の石臼挽きオイル
-----テイスト-----
口に含むとクルミの香ばしさが一気に広がり、まるでクルミそのものを食べているかのようなインパクト。特有の渋みも感じられます。舌の上にはいつまでも余韻が残り、その香り高さに品質の良さが窺えます。1リットルのクルミオイルを作るために2kgのクルミ（殻なし）が使われます。

クルミオイルは血液集の脂質濃度を下げる（血液をサラサラにしてくれる）働きがあるオメガ3を豊富に含みます。そのほか鉄分、ビタミンB6、ビタミンEが含まれており栄養価が高くコレステロールはゼロ。健康面を気にされている方にもぴったりです。

-----おすすめの使い方------
 ルッコラやセロリなどの香りの強い野菜、ハーブ類、リンゴ、洋梨、オレンジなどの柑橘類→サラダに。
少量のくるみオイルと塩をサラダに絡めるだけでとっても美味しくなります。酸味を足したい時はビネガーよりもレモンの搾り汁が良く合います。
鶏肉、鴨肉、白身魚→ソテーする時や、グリル後の仕上げに。
パンに付けたり、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子作りにもおすすめです。

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
オーヴェルニュ地方で最後に残る、昔ながらの石臼製法
-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

☆「Huilerie de Blot　ユイルリー・ドゥ・ブロ」を訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから 

-----製造方法-----
(1)石臼を使用して原料となるクルミをすりつぶします。（このとき約1600kgもの圧力がかかります）
(2)粉々になったら薪を燃やして熱した鍋（鋳造）に入れてゆっくりと混ぜます。
(3)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえて瓶詰めします。（酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません）

フランス産クルミ100%の石臼挽きオイル
-----テイスト-----
口に含むとクルミの香ばしさが一気に広がり、まるでクルミそのものを食べているかのようなインパクト。特有の渋みも感じられます。舌の上にはいつまでも余韻が残りその強く素晴らしいフレーバーに品質の高さが窺えます。1リットルのクルミオイルを作るために2kgのクルミ（殻なし）が使われます。

クルミオイルは血液中の脂質濃度を下げる（血液をサラサラにしてくれる）働きがあるOméga-3を豊富に含みます。そのほか鉄分、ビタミンB6、ビタミンEが含まれており栄養価が高くコレステロールはゼロなので、健康面を気にされている方にもぴったりです。

-----おすすめの使い方------
 ルッコラやセロリなどの香りの強い野菜、ハーブ類、リンゴ、洋梨、オレンジなどの柑橘類→サラダに。
少量のくるみオイルと塩をサラダに絡めるだけでとっても美味しくなります。酸味を足したい時はビネガーよりもレモンの搾り汁が良く合います。
鶏肉、鴨肉、白身魚→ソテーする時や、グリル後の仕上げに。揚げ油にも。
パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子作りにもおすすめです。

品名	くるみオイル
原材料名	くるみ油
内容量	250ml
原産国	フランス
賞味期限	2028年3月31日
保存方法	直射日光を避けて、常温で保存

   

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クール冷蔵便 - 輸入食材屋　PORCO BACIO

甘口のパッシートに使用されることが多い、ジビッボを辛口に仕立てた白ワイン。ステンレス発酵、熟成。マセレーションせずに醸造。マスカット、ライチ、トロピカルフルーツ、ハチミツの香り、程よいミネラルに味わいはドライで爽快です。ノンフィルターのためやや濁りあり。

【ワイナリー紹介】ガウディオーゾ
イタリア、シチリア島トラパニ。最も標高の高い村パルタンナのワイナリー。ガウディオーゾは元々はオリーブ農家でした。数年の試行錯誤を経ての初ヴィンテージは2018年。まだ若いワイナリーですが、アプローチは極めて野心的です。認証は取っていませんが栽培はビオディナミコ。酵母は野生酵母。温度管理無しの発酵、清澄もフィルターも行っていません。こうしてみるとゴリゴリのビオを想像しがちですが、ガウディオーゾのワインはどれも独特な「軽快さ」を身に着けています。

シチリアの自然派ワイナリーが作る、農薬不使用のワインヴィネガー

イタリアはシチリア島、パレルモとトラパニとのほぼ中間の小さな村パルティニーコのワイナリー「ボスコ・ファルコネリア」。カステッラ・マーレ・ゴルフォの海を見晴らす丘で、ぶどう、オリーブ、果樹、野菜などを有機栽培するシメティ家の小さな農園です、1980年代半ばに有機農業に取り組んでおり、シチリアの有機農業の草分け的存在です。果物や野菜はパレルモのオーガニック食料品店などに販売しています。

こちらの赤ワインヴィネガーは自社のナチュラルワインを原料に、オークと栗の木樽で仕込んだものです。ヴィネガーはもともとは自家消費用にのみ作っていましたが、木材と圧縮した藁のパネルでできたヴィネガー専用のセラーを建て本格的に生産販売を始めました。木材と藁のおかげで温度が一定に保たれるため、低温殺菌もろ過もせず、亜硫酸塩も加えません（※原材料に表示されている亜硫酸塩は、ワインのアルコール発酵の過程で酵母により自然に生成されたものです）。

原料となる赤ワインのぶどう品種はシチリアの地品種ネロ・ダーヴォラを使用。レンガ色で、まず飛び込んでくるのは綺麗な木樽の風味。芳醇で深みのあるぶどうの味わいに、爽やかでしっかりとした酸。癖は強くなく幅広く使っていただけます。EUのオーガニック認証も受けており、デイリーユースにちょっと上質で安全なものを、という時におすすめのワインヴィネガーです。こちらはたっぷり入ってお得な500mlサイズ。

サラダやマリネ全般に。ピクルス、野菜のグリル、お肉料理のソースにおすすめです。

★EUのオーガニック認証取得しています

イタリア・ピエモンテ州　家族経営の養蜂家
Le Querce（レ・クエルチェ）

 Le Querceは、イタリア　ピエモンテ州トリノ近郊に位置する家族経営の養蜂家です。養蜂への情熱を形にしたいという思いからジュゼッペ・ペルリーノが1998年に立ち上げました。ミツバチの健康を第一に考え、自然を尊重し有機的な生産方法を採用することで、彼らとミツバチ、そして周囲の環境との間に壊れない絆を生み出しています。

〜はちみつができるまで〜
蜂蜜は伝統的なアカシア、栗の花、タンポポやツツジなど移動養蜂により作っています。蜂はピエモンテ州とヴァッレダオスタ州の手つかずで豊かな谷から蜜を採取します。そして、蜜が貯まった巣箱から巣枠を取り出し【遠心分離器にかけて採蜜→除湿と濾過→栄養成分が壊れない40℃で加熱→熟成タンクで保管→瓶詰め】という工程で、自然の恵みと丹念な仕事から輝くような蜂蜜が出来上がります。



シャクナゲのはちみつ
アルプス山脈に連なるイタリア北部ヴァッレ・ダオスタ州アオスタ渓谷の標高1500mの高山地帯で採蜜して作られたシャクナゲの花の蜂蜜です。毎年6月の1ヶ月間、自分達が飼っている蜂をその牧草地に連れて行き、放牧して蜜を採取するのだとか。アイボリー色でふわっとクリーミーな食感、上品でクリアな甘さ。優しいお花の香り。繊細で癖がなく食べやすい蜂蜜です。トーストしたパン、紅茶。ハーブティーに。チーズともよく合います。
※結晶化するタイプのハチミツです。

※シャクナゲの花は一部の種類で毒性がありますが、こちらの蜂蜜は毒性のない種類のシャクナゲの花から採蜜されていますので安心してお召し上がりください。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
シャクナゲのハチミツは、スローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）の中の「ハイマウンテンハニー（高山蜂蜜）」に認定されています。ハイマウンテンハニーとは、環境汚染のない標高1400メートル以上で採れる希少なハチミツのこと。
スローフード・プレシディオは、伝統的な移動養蜂によって作られるこれらの高山地域のハチミツの保護と品質向上に取り組んでいます。高山での移動養蜂は、定置養蜂に比べリスクが多く生産量も少ないため、今や実施しているところも少ないですが、養蜂家たちは厳しい自然環境や過酷な労働に直面しながらも、山の花々を求めて移動を続け、その土地ならではの優れた品質と豊かな風味を持つハチミツを生み出しています。。

スローフード・プレシディオについて
プレシディオ | 日本スローフード協会 (slowfood-nippon.jp)

ICEA（イタリア）とEUのオーガニック認証取得済み商品です

ニンニクやアンチョビを使ったピエモンテ州の伝統的なソースです。これぞイタリアで食べた本物のバーニャカウダの味。ニンニクとアンチョビが程よく効き、野菜がいくらでも食べてしまえそうです。同量のオリーブオイルで伸ばし、人肌に温め、カットした生野菜や温野菜などをつけて召し上がって下さい。バゲットにつけたり、白身魚や鶏肉のソースにもおすすめです。
こちらはたっぷり入った210g入り。
少量サイズの35g入りもあります。（↓こちらをクリック）
イル・モンジェット　バーニャカウダソース（35g）

生産者≪イル・モンジェット≫について
北イタリア・ピエモンテ州モンフェラートと言う町にあります。オーナーのロベルト氏は、父方は地主、母方は農家と言う家系に生まれながら、そのどちらを継ぐでもなく、お隣のリグーリア州で、一つ星レストランを経営していました。その後、ピエモンテの土地を継ぎ、その土地で穫れる野菜等を主とした加工食品を作る事に。

1981年に彼は3人の著名人の助言に基づき、イルモンジェット社を設立。この3人とは、ワインの権威であるルイジ・ベロネッリ氏とジャコモ・ボローニャ氏、料理評論家のジョルジオ・オネスティ氏。ピエモンテの伝統のレシピと家に伝わるマンマの味で、最高の物を作ろうとして立ち上げました。野菜はイタリアでは流通がうまくいかないため、利益をあまり生みません。なので、彼は地元の野菜を使って加工食品を作り、町を活性化することにしました。そのため、今では観光客も来る程の町に。

作り方は、あくまでもほぼ手作りに近い状態で作られています。素材は全てこだわり抜き、オリーブオイルも有名なマンチャンティを使い、ケーパーもサリーナ島の物を使うなど、選び抜かれたこだわりの素材ばかり。食品添加物も一切使っていません。

イタリア・シチリア島イスピカの町　家族経営のゴマ農園
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離のこの町に、家族経営のゴマ農園「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

ゴマシオ
GAMBUZZA農園で収穫したゴマを焙煎し、ヒマラヤンピンクソルトと合わせたごま塩です。ゴマは粒状と粉状のがミックスされていて、お料理と馴染みやすくなっています。どんなお料理にも合わせやすい万能選手。サラダ、豆腐、スープ、魚、肉、ご飯のふりかけ、おにぎりなどに。

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品です

※ご注意
本商品は熟成度合いによる差で液体の色が白っぽい時と茶色っぽい時があります。製造過程や熟成期間は同じですが、ブドウの状態や気候、気温など、その時々で熟成度合いに差が出ます。色が茶色っぽくなるほど熟成が進んで味わいに深みが出ます。
現在販売しているのは写真の通り白っぽい色合いのものです。

農薬不使用で栽培されたトレッビアーノ種とモントゥーノ種のぶどう主体のモデナ産白バルサミコです。美しいブロンズ色は着色料や添加物が一切使われていない証拠。まろやかで甘く、ほどよい酸味とエレガントな香りはお料理を変色させることなく美味しさを引き立てます。サラダ、温野菜、シーフードに。

イタリア・シチリア島イスピカの町　家族経営のゴマ農園
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離のこの町に、家族経営のゴマ農園「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

ジュッジュレーナ
Giuggiulena（ジュッジュレーナ）は、GAMBUZZA農園で収穫したゴマを焙煎し、砂糖、はちみつ、アーモンドと共に固めたヌガー状のシチリア郷土菓子です。一口サイズにカットされていて食感はカリカリサクサク。ヌガーのねっちり感はわずかに感じる程度です。ゴマの香ばしい風味が口いっぱいに広がり、爽やかに香るオレンジピールが一番のポイント。タンパク質と食物繊維を豊富に含み、エネルギー補給のおやつとして。贈り物にもおすすめです。袋はジッパー付きで保存に便利です。
Giuggiulenaはシチリアの方言で「ごま」を意味します。

※気温30度以上の時期はクール冷蔵便で発送します

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品です。

イタリア・シチリア島イスピカの町　家族経営のゴマ農園
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離のこの町に、家族経営のゴマ農園「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

セサモサ・カカオ
GAMBUZZA農園で収穫したゴマと、ヘーゼルナッツ、砂糖、カカオパウダーでできた、チョコレート風味のゴマクリーム。ゴマがそのまま入っているのでプチプチとした食感も楽しめます。パンやラスク、パンケーキに塗ったり、果物やヨーグルト、アイスクリームに。
油分が分離しているため、よく混ぜてからお召し上がりください。

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品です

イタリア・シチリア島イスピカの町　家族経営のゴマ農園
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離のこの町に、家族経営のゴマ農園「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

セサモサ・クランチ
GAMBUZZA農園で収穫したゴマと、ヘーゼルナッツ、砂糖でできた、甘みのあるゴマ主体のクリーム。クラッシュアーモンドとゴマのキャラメリゼ入りでカリカリとした食感も楽しめます。パンやラスク、パンケーキ、アイスクリームに。
油分が分離しているため、よく混ぜてからお召し上がりください。

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品です

イタリア・シチリア島イスピカの町　小さなゴマの生産者
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離にあるこの町に、ゴマの生産者「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

タヒーナ（ごまペースト）
GAMBUZZA農園で収穫したゴマを軽く焙煎しペースト状にしました。中東やトルコ、ギリシャでよく食べられているタヒニ（生のゴマ、または軽く炒ったゴマをすり潰したペースト）に近く、日本の練りごまに比べてえぐみがなくクリーミーで濃厚な味わいです。
油分が分離しているため、よく混ぜてからお使いください。

・パンにそのまま塗って。ハチミツで甘味を加えても◎
・生野菜やグリル野菜のドレッシングに
・フムス作りに
・肉や魚料理のソースに

万能タヒニソースのレシピ
【材料】
本品（タヒーナ）　大さじ2
水　大さじ２
レモン汁　小さじ１
塩　６つまみ程度　
※お好みですりおろしにんにくを加えてもＯＫ

なめらかなソース状になるまでよく混ぜたら出来上がり。
サラダ、グリル野菜（ズッキーニ、パプリカ、インゲンなど）、肉、魚など万能に使えます。

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品

イタリア・シチリア島イスピカの町　家族経営のゴマ農園
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリアはシチリア島南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離のこの町に、家族経営のゴマの農園「GAMBUZZA」があります。1960年代からEUのオーガニック認証基準に沿った栽培方法でゴマの栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。こうして栽培されるゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAは自然への敬意を大切にし、イスピカの大地への深い愛情、そして自分たちの物語を世界へ伝えたいという思いを原動力としています。また、人を中心に据えたものづくりが今なお可能であるという信念のもと、厳格な技術管理と丁寧な手作業によって、貴重なゴマを最大限の情熱と努力をもって生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬に頼らず、昔からの伝統的な手法が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富に含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、ふるいにかけて洗浄して完成。製造工程のすべてにおいて、特殊な技術と細やかな手作業が欠かせません。また、製品の品質を守るために農薬や化学物質の使用を控えていることから、生産量・収穫量にはどうしても限りが生じます。

Slow Food Presidio（スローフード プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフード協会のスローフード プレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして9世紀頃のアラブ支配時代のシチリアに伝来した、古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代までラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。

転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulena協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、スローフード プレシディオも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

アーモンドとゴマのキャラメリゼ
ローストしたシチリア産アーモンドをキャラメリゼして、GAMBUZZA農園で収穫したゴマを纏わせたお菓子。カリっとした食感と程よい甘さ。アーモンドとゴマの香ばしい風味にカカオパウダーとオレンジピール、シナモンが隠し味です。タンパク質と食物繊維を豊富に含み、エネルギー補給のおやつとして。贈り物にもおすすめです。袋はジッパー付きで保存に便利です。

※気温30度以上の時期はクール冷蔵便で発送します

EUのオーガニック認証とSlow Food Presidio認定商品です

フランス・ブルターニュ半島ゲランドの塩田で、1000年以上もの長きにわたり”パルディエ”と呼ばれる熟練の塩職人が先祖代々守り続けてきた伝統製法で作られる塩です。大西洋に広がる1800ヘクタールの塩田で夏の間だけ収穫される塩は、その味のよさで昔から知られていました。ミネラル成分がバランスよく含まれた自然の海塩は、お料理の素材が持つ本当のおいしさを引き出します。

こちらは塩田の水面に最初に浮かぶ小さな白い結晶を“花びらを摘むように”手作業で丁寧に収穫した最高品質の希少な塩＜海の果実＞。あら塩の10%〜20%しか収穫されません。真夏の内の4週間という短い期間、完璧な気候条件の下、太陽の光と風の力でその日の最初に結晶化した塩を、「ルス」と呼ばれる道具を使って収穫します。

食感はシャリシャリと、味わいはまろやかで、余韻にほんのりとした甘みがあるのが特徴です。現地では「塩の花 フルール ド セル」と呼ばれ、フランスの一流シェフたちに愛用されています。サラダや肉・魚料理の仕上げにふりかけてご賞味ください。こちらは1kg入りのお徳用。たくさん使うという方には大変お買得です。

袋入りタイプの保存は常温で、ガラスまたは陶器製の容器に入れ替えることをおすすめします。

※ゲランドの塩はしっとりと水分を含み、ときに扱いにくいこともあるかもしれません。さらさらに保つ化合物は一切添加されていないため、湿気を吸って固まりやすくなることもあります。その場合は砕いてご使用ください。また、洗浄や加工をせずに出荷していますので、海藻などの有機成分や粘土、ごくまれに羽毛などの夾雑物が混入している場合があります。

※塩は長期保存可能な食品可能な食品のため賞味期限の表示義務が無く、賞味期限は設けていません。

【フランス有機農業推進団体Nature et Progres（ナチュール・エ・プログレ）認定品】

イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。  

普通小麦の原種にあたる古代穀物です。古代エジプトや古代ローマ時代にはパンの原料として使われていたそうです。独特のナッツ風味の良い香りとほのかな甘み、深い味わいがあり、プチプチとした食感が特徴です。イタリアではスープやサラダなどにして日常的に食されています。たんぱく質（アミノ酸）、ビタミンなどの必須栄養素、食物繊維を多く含んでおり栄養価が非常に高く、小麦アレルギーを発症しにくいと言われています。スープに加えたり、サラダやリゾットにも。

茹で時間は10~12分ほどです。スープにする時は下茹でなしで、そのままスープと一緒に煮込んでもOKです。冷蔵庫で1週間ほど日持ちしますので、まとめて茹でてストックしておいても便利です。冷凍保存も出来ます。


スペルト小麦のトマトスープ

-材料（2人分）-
スペルト小麦　60g
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/3本
キャベツ　大1枚
ベーコン　40g
トマト水煮缶　200g
にんにく　１カケ
オリーブオイル　30ml
赤ワイン　100ml
水　500ml
ローリエ　１枚
塩　小さじ1
胡椒　適量
イタリアンパセリ　適量

-レシピ-
(1)鍋にオリーブオイルを入れて熱し、荒みじんにした玉ねぎとにんじんを炒める。
(2)(1)に火が通ったらスライスしたニンニク→ベーコン→荒みじんにしたキャベツの順に加え、野菜の水分を飛ばすように弱火で炒める。
(3)(2)に赤ワインを入れアルコールを飛ばすように少し煮詰め、トマト缶と水、ローリエを加え弱火で10分ほど煮る。
(4)(3)に水でさっと洗ったスペルト小麦を加えアクを取りながら10〜15分煮る。
(5)塩、こしょうで味を整え、仕上げにイタリアンパセリを散らして出来上がり。
※味が薄いようでしたらコンソメをお好みで加えて下さい。 

品名	スペルト小麦
原産国名	イタリア
内容量	500g
原材料名	スペルト小麦
賞味期限	2027年10月18日
保存方法	高温多湿及び直射日光を避け 常温で保存して下さい

イタリア・プーリア州南部、サレント半島。南イタリアのフィレンツェと呼ばれる古都レッチェ県にベネデット・カヴァリエーリのパスタ工房があります。1918年創業の老舗でありながら、古き良き時代の伝統的な天日干しパスタを再現するため、その時代の最新機器を取り入れ、イタリアパスタ界の先頭を走り続けるパイオニアでもあります。

100年、4世代に渡ってカヴァリエーリ家が体系化した「デリカート製法」という独自のメソッドで作られるパスタは、ガンベロロッソ誌に「イタリア最高峰のパスタ・アルティジャナーレ（職人技のパスタ）」、ワインスペクテーター誌には「ザ・パーフェクト・パスタ」と讃えられています。
他社のパスタとは一線を画すクオリティに、アイモ・モローニ（ミシュラン1つ星「Aimo e Nadia」）、マッシミリアーノ・アライモ（ミシュラン3つ星「Le Calandre」）など数々の有名シェフのシグネチャープレートにその名を刻んでいます。イタリアの食文化の象徴と言えるパスタ、そのパスタ文化を代表するパスタ工房がベネデット・カヴァリエーリと言っても過言ではありません。（輸入元資料より）

スパゲッティ
直径2.4mm太めのスパゲッティは、歯ごたえのあるモチモチ食感。原料のデュラム・セモリナは地元プーリア州産及びバジリカータ産を使用しています。小麦のうま味と甘みもしっかりで噛めば噛むほどに味わい深いパスタです。パッケージの標準茹で時間は12〜13分と記載がありますが、ご家庭の調理器具によって異なりますので、芯の固さがほぼ取れるぐらいまで茹でてください。※我が家では15分程度がちょうど良い茹で加減でした。


【ご注意】
上の写真のように、中身はまっすぐなものと輪っか状のものが混在しています（まっすぐなものだけ入っている場合もあります）。輪っか状のものは、まっすぐなものの倍の長さになりますので、輪っかのところから折ってから茹でてください。

※デリカート製法とは
全ての工程で、小麦、パスタへのストレスを最小限に抑える製法。時間をかけてゆっくりとデュラム・セモリナを練り込むことで小麦の持つ風味を最大限に残し、ブロンズダイスでソフトに成型することでソースがよく絡むざらざらと粗い質感を生みます。平均30℃〜40℃の低温（初期乾燥の際も54℃以下）でパスタを休ませながら乾燥させることで栄養価の高いパスタとなります。今日では、多くのクラフト・パスタ工房がお手本としている製法です。一方、大量生産の工業製品パスタは、その多くがテフロンダイス（プラスチック）で成形、約120℃の高温で数時間（概ね3時間）の乾燥工程を経て製造されています。（輸入元資料より）

イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

チョコラート　インヴェルソ
砂糖をカカオマスでコーティングしたチョコレート。板タイプと同じようにシャリシャリとした独特の食感。板チョコよりも手軽に食べられる粒タイプです。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

古代チョコレートって？
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、ブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

デリツィア・ドゥミエーラは南イタリア・プーリア州のトリニターポリにある小規模な生産者です。開花する前のアーティチョークのクオーレ（心臓）と呼ばれる柔らかい中心部のみをひまわり油に漬けて塩、酢、唐辛子、にんにくとパセリで味付けしています。固形量320gの大容量。日本ではなかなかお目にかかれないアーティーチョークをたっぷりお楽しみいただけます。そのまま前菜やサラダ、パスタの具材に。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

こちらの「ペルー」は、カカオ豆の最高品種と称されるクリオロ種100%から作られました。ボナイユートが求めた風味はトロピカルフルーツのような香りと酸味。産地や品種を変えて試作を繰り返す中で、ペルー産のクリオロ種にたどり着きました。まさにトロピカルフルーツを思わせるような甘酸っぱい風味。苦みや渋みは少なくまろやかな味わいです。カカオ分65%。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

チョコレート　ベネズエラ
カカオはベネズエラ産のトリニタリオ種100%。黒糖のような風味の奥にほんのりとナッツ系の香ばしさ。苦味や渋みはほぼ無く、ハイトーンの酸味が効いています。カカオ含有量65%。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、ブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、ブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

こちらは、パネラシュガーというコロンビアで生産される黒砂糖（サトウキビを搾り、煮詰めて、未精製のまま固めたもの）を使用したホワイトチョコレートです。濃厚でクリーミーなミルク感に、パネラシュガー特有の蜂蜜のように深みのある甘みとザクザク・カリカリした食感がクセになる味わいです。

ボナイユートのホワイトチョコレートは、できるだけシンプルな原材料からという想いから余分なカカオバターは添加していません。そのため油っこくなくサラッとした味わいも特筆すべき点です。ホワイトチョコ好きの方にも、またそうでない方にも、ぜひ一度召し上がっていただきたいチョコレートです。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

こちらは、マスコバド糖というフィリピンで生産される黒砂糖（サトウキビを搾り、煮詰めて、未精製のまま自然乾燥させています）を使用したホワイトチョコレートです。濃厚でクリーミーなミルク感と、マスコバド糖特有のしっかりとした黒糖の風味とザクザク・カリカリした食感がクセになる味わいです。

ボナイユートのホワイトチョコレートは、できるだけシンプルな原材料からという想いから余分なカカオバターは添加していません。そのため油っこくなくサラッとした味わいも特筆すべき点です。ホワイトチョコ好きの方にも、またそうでない方にも、ぜひ一度召し上がっていただきたいチョコレートです。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

こちらの”ビアンコ”は、ボナイユートチョコレートの一番の特徴でもある「ザラザラとした食感」が生かされた、他では類を見ない新しいホワイトチョコレートです。またできるだけシンプルな原材料からという想いから、余分なカカオバターは添加していません。そのため油っこくなくサラッとした味わいも特筆すべき点。 濃厚でクリーミーなミルク感。しかし砂糖の粒がザラザラと残る、ボナイユートならではの不思議な食感。後味はしつこくなくスッキリしています。ホワイトチョコ好きの方にも、またそうでない方にも、ぜひ一度召し上がっていただきたいチョコレートです。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

製造工程
1.カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、カカオの粒を滑らかにするために正確な温度（45℃以下）にあたためペースト状にする。
2.砂糖、スパイスを加え混ぜ合わせる。
3.型に入れ温度を下げ固形化する。
4.パッケージに入れて出来上がり！

どんな味？
袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

カカオ含有量80%のビターな味わいです。高カカオチョコレートがお好きな方に。ワインやブランデーにも合います。

≪ご注意≫
カカオバター・乳化剤不使用のため、チョコレートの表面が粉っぽくザラついていたり、チョコレートの表面にブルーム現象（白っぽくなる）が見られる場合がありますが、商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。

☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、認定プランテーションのカカオを使用しています。

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

Q. 古代チョコレートって？
A. １６世紀にアステカ帝国から伝わった低温製法で作るチョコレートのことです
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。現在のメキシコ中央部で栄えていたアステカ帝国では、今のようにお菓子としてではなく薬やエネルギー源としてチョコレートが食されていました。そして、その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオマスと砂糖（※フレーバーによって変わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。