生産者フランコ・バルディの農園があるペトロイオ村は、ワインの銘醸地モンテプルチアーノ村のすぐ近く、波のような丘が幾重にも連なる、トスカーナらしい風景もキアーナ渓谷丘陵に囲まれた小さな村です。
農園で栽培されているオリーブは約6,000本。中には樹齢約400年の古木もあり、すべて農薬・化学肥料不使用(ICEA認証)で大切に育てられています。オリーブの品種はモライオーロ種、フラントイオ種、レッチーノ種、オリヴァストラ種を使用。10月下旬の2週間、オリーブは手摘み、場所によっては器具を使って収穫しており、2018年からは念願の自家搾油所で搾油しています。 贅沢なことに、この自家搾油所は自家農園のオリーブだけを搾っています。
0.09%という驚異的な低酸度で、年間約10,000本の限定生産です。
〜香り・味わい〜
トスカーナ産らしい早摘みオリーブの青々しいハーブ香、チコリやアーティチョークの香り。目が覚めるような青草の香りが鮮烈で、辛味、苦味の効いたパンチのある味わいのストロング・タイプです。個性的でありながら、全体としては完璧なバランスを感じさせます。料理に合わせた際に香りたつ芳香、ボリューム感たっぷりの味わいは特筆すべきものがあります。
おすすめの食べ方
バゲットにつけて、野菜料理(特に緑黄色野菜)、キノコ料理、肉料理に。
品名 | バルディ IGPトスカーノ エキストラバージン・オリーブオイル |
原材料名 | 食用オリーブ油 |
内容量 | 250ml |
生産者 | カライア(フランコ・バルディ) |
産地 | イタリア・トスカーナ州シエナ |
オリーブの品種 | モライオーロ種40%、フラントイオ種30%、 レッチーノ種+オリヴァストラ・セッジャネーゼ種+ペンドリーノ種で30% |
収穫 | 手摘み |
搾油方法 | 遠心分離機による連続法 |
酸度 | 0.09%以下 |
授賞歴 | 2005、エルコレ・オリヴァリオ金賞 2007、イタリア・スローフード協会 最高評価トレ・オリーヴェ受賞 |
賞味期限 | 2021年8月31日 |
保存方法 | 直射日光を避け、常温で保存 |