ベネデット・カヴァリエーリ　カサレッチ(500g) [プーリア州]

イタリア・プーリア州南部、サレント半島。南イタリアのフィレンツェと呼ばれる古都レッチェ県にベネデット・カヴァリエーリのパスタ工房があります。1918年創業の老舗でありながら、古き良き時代の伝統的な天日干しパスタを再現するため、その時代の最新機器を取り入れ、イタリアパスタ界の先頭を走り続けるパイオニアでもあります。

100年、4世代に渡ってカヴァリエーリ家が体系化した「デリカート製法」という独自のメソッドで作られるパスタは、ガンベロロッソ誌に「イタリア最高峰のパスタ・アルティジャナーレ（職人技のパスタ）」、ワインスペクテーター誌には「ザ・パーフェクト・パスタ」と讃えられています。
他社のパスタとは一線を画すクオリティに、アイモ・モローニ（ミシュラン1つ星「Aimo e Nadia」）、マッシミリアーノ・アライモ（ミシュラン3つ星「Le Calandre」）など数々の有名シェフのシグネチャープレートにその名を刻んでいます。イタリアの食文化の象徴と言えるパスタ、そのパスタ文化を代表するパスタ工房がベネデット・カヴァリエーリと言っても過言ではありません。（輸入元資料より）

カサレッチ
カサレッチ（長さ45mm）は、歯ごたえのあるモチモチ食感。原料のデュラム・セモリナは地元プーリア州産及びバジリカータ産を使用しています。小麦のうま味と甘みもしっかりで噛めば噛むほどに味わい深いパスタです。パッケージの標準茹で時間は12~13分と記載がありますが、ご家庭の調理器具によって異なりますので、芯の固さがほぼ取れるぐらいまで茹でてください。

※デリカート製法とは
全ての工程で、小麦、パスタへのストレスを最小限に抑える製法。時間をかけてゆっくりとデュラム・セモリナを練り込むことで小麦の持つ風味を最大限に残し、ブロンズダイスでソフトに成型することでソースがよく絡むざらざらと粗い質感を生みます。平均30℃〜40℃の低温（初期乾燥の際も54℃以下）でパスタを休ませながら乾燥させることで栄養価の高いパスタとなります。今日では、多くのクラフト・パスタ工房がお手本としている製法です。一方、大量生産の工業製品パスタは、その多くがテフロンダイス（プラスチック）で成形、約120℃の高温で数時間（概ね3時間）の乾燥工程を経て製造されています。（輸入元資料より）