輸入食材屋　PORCO BACIO

まるで貴腐ぶどうのような濃密な甘さの「白バルサミコ酢」

ここ数年、イタリア生まれの新しい調味料として人気の出てきた白バルサミコ酢。通常の黒いバルサミコ酢が直火で煮詰めた濃縮ぶどう果汁を原料にするのに対し、この白バルサミコ酢は、冷却式の特殊な装置でぶどうに含まれる水分を取り除いた濃縮ぶどう果汁を原料としています。通常の黒いバルサミコ酢が木樽に寝かされるのに対し、この白バルサミコ酢は色を付けたくないためステンレスタンクで保存されます。同じバルサミコ酢という名前ながら、このように製法は大きく異なります。

時として人工的な印象を受けることもある白バルサミコ酢ですが、有機栽培（原産国認証）の同じぶどうを原材料とする白ワインヴィネガーと濃縮ぶどう果汁を絶妙な配合でブレンドしたイ・ソライ・ディ・サン・ジョルジョのアグロドルチェ・ビアンコは一味違います。

白ワインヴィネガーに80%の濃縮ぶどう果汁をブレンドした「ハイ・デンシティ」は、薄い琥珀色で、粘度も高く、まるで貴腐ぶどうを思わせるような濃密な甘味。酸度は4%ありますが、ぶどう果汁の甘味が強いため酸味はかなり控えに感じます。ルッコラ・セルバチカなど辛みや苦みの立った野菜やフルーツのサラダ、チーズのサラダなどにピンポイントで合わせるとイタリアンらしいフレーバが加わります。暑い季節には炭酸水で割ったドリンクとしてとてもおすすめです！

ＣＣＰＢ（イタリア）とEUのオーガニック認証を取得しています。

≪おすすめの使い方≫
上質なオリーブオイルととともに生野菜のサラダに。
蒸し野菜・焼き野菜などの調味液に。
フルーツやヨーグルト、アイスクリームと合わせてデザートとして。
炭酸水で割ってドリンクとして。