輸入食材屋　PORCO BACIO

Huilerie de Blot  ユイルリー・ドゥ・ブロ
ブロさんの全粒粉パスタ 唐辛子

オーナーのBouleauさんの両親が毎週土曜日のランチタイムにマカロニを食べていたことがきっかけで、2017年から工房でパスタ作りを始めました。このパスタシリーズはBouleauさんの両親の名前にちなんで「Les Jeanne Marcel」と名付けられています。パスタの原料のデュラム小麦セモリナは認証は得ていませんが農薬不使用栽培のものを使用。ブロンズ鋳型で成形して乾燥させたパスタは表面がザラザラしているためソースが良く絡みます。

こちらは唐辛子入りの全粒粉ショートパスタ。小麦の外皮（ふすま）や胚芽ごと製粉した全粒粉のパスタは、食物繊維やビタミン、ミネラル、ポリフェノールを豊富に含み、穀物感が強く香ばしくナッツのような風味が特徴です。精製小麦に比べると粒子がやや粗めですがボソボソした食感はあまり感じず、風味も癖も控えめで比較的食べやすい味わいです。唐辛子はpiment doux（甘唐辛子）を使っているためほんのりピリ辛でとてもマイルド。辛いのが苦手な方でも大丈夫な辛さだと思います。
シンプルなトマトソースにチーズをたっぷり削って。鶏肉やツナ、エビ、野菜を入れたオイル系にもおすすめです。パスタサイズは長さ約3.5cm、幅約1cm。標準茹で時間6分。

-----生産者について-----
ユイルリー・ドゥ・ブロは、フランス中部なだらかな山々が並ぶ美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地域圏ピュイ＝ド＝ドームにあります。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイル作りを続けています。オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。商品は地元だけでほぼ100%消費されているというとてもローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

☆ユイルリー・ドゥ・ブロを訪問した時の様子をblogでご紹介しています。→コチラから