輸入食材屋　PORCO BACIO

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

 古代チョコレートって？

 時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。当時のアステカ王国では現在のように”お菓子やデザート”ではなく、”薬やエネルギー源として”チョコレートが食されていました。その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

 
材料はカカオ、砂糖のみ、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。これにより砂糖が溶けずに残り独特のシャリシャリとした食感を生み出します。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには45以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。 

（真ん中の人物が現在の社長Pierpaolo Ruta氏）

                                         〜製造工程〜

1．　カカオの粒（種を挽いたもの）からカカオバターを取り除かず、
カカオの粒を滑らかにするために正確な温度にあたためペースト状にする。

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2．　砂糖を加え混ぜ合わせる。

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3．　型に入れ温度を下げ固形化する。

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4．　パッケージに入れて出来上がり！ 
 

 どんな味？

袋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。


BonajutoのBean to Bar
Chuao　(チュアオ）
 ベネズエラ北部アラグア州の海岸に位置し、山と深い森に囲まれ、海からしか上陸できない小さな村チュアオ。そこでで生産される希少な最高品質カカオChuaoで作られたBonajutoの新しいBean to barです。 

チュアオ村ではカカオは400年以上に渡って栽培され、世界で一番貴重なカカオとも言われています。生産量は年に20〜25トンと、とても限られています。その香りと風味は、一方に海、もう一方に山を臨むとても特徴的な気候と、厳しく定められた処理工程に由来します。

Bonajutoではこのカカオを原材料として何カ月も研究し、カカオ本来の風味を生かすため細部に渡り丹念に作っています。現在このチョコレートを製造するためには40時間を要するのだとか。

カカオ分は75%。柑橘系の風味と、突き抜けるようなさわやかな酸味。花のような香りが余韻に残る、エレガントなチョコレートです。