輸入食材屋　PORCO BACIO

イタリア・シチリア島イスピカの町　小さなゴマの生産者
GAMBUZZA（ガンブッツァ）

イタリア　シチリア州南東部ラグーザ県にある小さな町イスピカ。海から数キロメートルの距離にあるこの町に、ゴマの生産者「GAMBUZZA」があります。1960年代からゴマの農薬不使用栽培に取り組み、その情熱は現在は父から息子へと受け継がれています。農薬不使用のゴマは収穫までにとても手間がかかるため生産量は大幅に減少していますが、GAMBUZZAでは自然に配慮し、イスピカの大地への愛情と、海外で私たちの物語を伝えたいという思い、人を中心に据えた仕事がまだ可能だという信念を基に、厳格な技術と手作業で貴重なゴマを最大限の努力で生産しています。

イスピカ産のゴマの特徴
イスピカ産のゴマは小粒で濃い琥珀色と独特の味わいが特徴です。農薬の影響がなく、野外での乾燥、昔からの伝統的な技術が用いられているため、鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、セレンなどの栄養素、食物繊維、ミネラルを豊富み含みます。

ゴマができるまで
生産活動はイスピカの田園地帯で行われます。5月に種をまき、9月中旬から収穫。草丈は約2メートルの高さに達します。草ごと手作業で収穫し地面に束ねて並べられ、野外で自然乾燥させます。種子は専用の布の上で叩いて取り出し、専用のふるいにかけて洗浄して完成。製造工程全体で特殊な技術と高度な手作業能力が求められます。また、製品の品質を確保するため農薬や化学物質の使用は控えているため生産量も収穫量も限られているのです。

Slow Food Presidio（スローフード・プレシディオ）認定品
イスピカ産のゴマはスローフードプレシディオ（消滅の危機に瀕した食品を保護するプロジェクト）に認定されています。かつてイスピカの地は水資源に恵まれていたため重要な農業の中心地でした。そして2世紀ごろのアラブ支配時代のシチリアに伝来した古来からの作物であるゴマが今も栽培されています。実際この地域はかつて湿地帯が多く、春になると水が引き、灌漑を必要とせずに種まきに最適な湿度が保たれていました。1950年代まで、ラグーザ県で400ヘクタール以上のゴマ栽培地がありましたが、収穫作業に非常に手間がかかることや、2000年代初頭には輸入品との激しい競争により生産量は激減してしまいました。
転機が訪れたのは2016年、ゴマ文化を守るGiuggiulenan協会の設立でした。この団体には3世代にわたる農家が参加し、Slow Food Presidioも発足。これにより生産チェーンにかかわるすべての関係者がネットワークを構築し、生産量の増加と地元のゴマを使ったパンやお菓子などの加工品の価値向上を目指しています。

タヒーナ（ゴマペースト）
繊細に焙煎されたゴマをペースト状にしました。クリーミーで濃厚なゴマの味わい。
フムス作りに、野菜のディップに、肉や魚料理にも。

EUのオーガニック認証を取得しています