輸入食材屋　PORCO BACIO

リボッラ・ジャッラ40％、シャルドネ30％、ピノビアンコ25%、マルヴァジア5%で造られたスプマンテ。9月初旬収穫後、ソフトプレス後にモストに酵母を添加、発酵後3ヶ月間 アウトクラーヴェで二次発酵。生産本数は年間6,000本。

青リンゴ、レモングラス、カモミールなど爽快な香り。チリチリとした細やかな泡は持続性が高く、豊かな果実味に後味はスッキリとした切れ味。バランス抜群の辛口スプマンテです。

【ワイナリー紹介】ボルトルッソ
イタリア・フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州アンニアにあるワイナリー。曽祖父ロマーノ・ボトルッソが1930年代後半に葡萄農業、ワイン造りを始めました。当初は量り売りや 小さなコンテナ売りを行ってましたが、父Cav.エミーロ・ボトルッソが1976年に現在の場所、マラーノの干潟に土地を購入しAzienda Agricola Cav.Emiro BORTOLUSSOを設立し、ボトル詰めしたワインの販売を始めました。

現在Bortolussoの伝統は4代目にあたるEmiroの長女Claraとその弟Sergioに受け継がれて います。ミネラル・カルシウムを豊富に含む土壌で、海に非常に近い為、年間を通じて葡萄の樹は塩分を 含んだ南から吹く潮風『シロッコ』とアルプスから吹き下ろす冷たい北風『ボーラ』にさらされ続け、寒暖差が大きく酸が伸びやかでバランスが良い。長年の経験からヴィンテージにブレがなく安定した品質を保っています。収穫は熟練者により選別が行われ、コンサルタントLuigino De Giuseppeのアドバイスを取り入れ、徹底して温度管理されたステンレスタンクでの発酵と熟成が行われ、海面下2mの場所に造られたセラーで年間を通して温度・湿度が一定の条件で熟成されています。