輸入食材屋　PORCO BACIO

濃厚なカカオの香り　
Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート

古代チョコレートって？
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。当時のアステカ王国では現在のように”お菓子やデザート”ではなく、”薬やエネルギー源として”チョコレートが食されていました。その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。これにより砂糖が溶けずに残り独特のシャリシャリとした食感を生み出します。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。

   
（真ん中の人物が現在の社長Pierpaolo Ruta氏）


どんな味？

蓋を開けた瞬間からふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐり、そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。

プロフーモ・ディ・リモーネ（レモンの香り）
カカオマスにレモンの香りを移した、シンプルでいて革新的なチョコレートです。ただ香りを移すだけのため原材料にレモンは含まれず、カオマスと砂糖のみ。

シチリア産オーガニックレモンピールをカカオニブの横に置き香りづけを行います。10kgのカカオニブに対して2kgのレモンピールが使われます。約3日間24時間毎に管理され、様々なパラメーターに基づいて完了時を見極めます。

まるでオードトワレのように上品なレモンの香りを纏ったチョコレートは、私たちを心地良く優雅な気分にさせてくれます。

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