1947年プロヴァンス地方のフォンビエイユという小さな町にARNAUD Mariusと息子のAndreによって設立された家族経営の会社です。設立当時は、ボー・ド・プロヴァンスの谷のオリーブ（サロネンク、ブランケット、ピコリーヌ、グロサンヌ）しか扱っていませんでした。1954年、Andreの弟であるLouisも働くようになったため、フォンビエイユの郊外に工場を移設しました。その結果、商売も広がり、輸入品のオリーブも加工販売するようになりました。1960年、Andreはハーブ入りオリーブの販売を始めました。その製品は塩味が控えめで、まろやかな味がうけ、イギリス、ドイツ、オランダなどよーロッパ各国をはじめ、アメリカ、日本などの多くの国に輸出されるようになりました。アールノー社は、1972年に有限会社となり、1989年にはARNAUDの孫も働くようになって株式会社となりました。輸出の売上は、全体売上の4割を占めています。売上は伸張していて1998年にはヨーロッパにおける衛生面での厳しい規定に適応した近代工場を新設しました。
ブラックオリーブ ニース風は11月収穫のコキーヨ種を使用しています。塩水に漬けて渋抜きされます。塩、水、オイルに漬けてあり、色は薄い紫から濃い紫色をしています。粒は中くらいで比較的食べやすく、オリーブの実が持つほのかな苦味があります。色合いが綺麗なので、盛り付けの際の彩りとしても最適です。
