輸入食材屋　PORCO BACIO

赤ワイン用のブドウ果汁に乳酸菌を入れ、発酵させて作ります。ストレートな酸味と、ワインに由来する香りと渋み・苦味が特徴です。白ワインビネガーに比べ、風味・渋みはやや強くなります。エシャロットのみじん切りと共に弱火で煮詰めて甘味を出し、ソースの素にすると美味です。

スティムラ社は1881年南仏ドローム県ロマンの地にフレデリック・ロアヤネ氏と息子のエドワードでヴィネガーの製造と食料品の卸を始めました。その後、エドワードがヴィネガーの製造部門拡大の為、独立しマスタードや野菜の酢漬け等の製造も開始。1949年には南仏モンペリエにあったヴィネガー製造専門会社『ビネーグルリニモアーズ』を買収。同時に工場を3ヶ所に増設。生産量も倍になり、この時点でフランス市場に認められるようになりました。現在ではフランス国内でも3本の指に入るメーカーとなり、ECをはじめ、アメリカ、南米、オーストラリア等へ輸出しています。