輸入食材屋　PORCO BACIO

さまざまなオリーブオイルを試した方が最終的に行き着くという隠れた最強のオイル、イスナルディセレツィオーネ！ 当店では扱いの少なかった北イタリア産です。南に比べ、大変繊細で上品な味わいです。オリーブの味が主張しすぎないので、マイルドなオイルが好きという方におすすめです。 サラダ、マリネ、魚介類、肉料理と何にでもあわせやすいです。　　　
　　　　　　　　　

リグーリア州インペリアルにあるイスナルディ社は1908年に設立されたオリーブオイルメーカーです。リグーリア州、特にインペリアル地区は数百年も前から、この地方だけに生育するタジャスカ種(粒が小さく果肉が少ない）の良質のオイルを生産してきました。その軽さと心地よい香りは、南イタリアのオリーブオイルにはない繊細で、独特の風味をもったものとして珍重されてきました。

リグーリア州は南前面に地中海、すぐ背後に切り立った山岳部といった地形で、その斜面一面に植樹されていますが、オリーブの実の採取については、細心の注意を払いながら手摘みでその一粒、一粒の熟し具合を確認しながら収穫しています。イスナルディ社では、完熟のほんの一歩手前のところで採取しています。これは渋みやにおいなどが出ない、香り高い、高品質オイルを造るためです。

イスナルディの品質は長年に渡り、多方面から認められ、20世紀前半のイタリア王室をはじめ、イタリアの著名なレストラン(ダル・ペスカトーレ、ドン・アルフォンソ他）やフランスのレストラン(トロワグロ、アピシウス他）等数多くのプロ達に支持されています。

イスナルディ社は現在で3世代になりますが、時代ごとに成長を遂げ、伝統的な石臼を使った粉砕と、近代技術の遠心分離法を使いながら、品質向上のために研究を続けています。特に製油に関しては、特許を持つ何千もの細かく鋭い刃先を持った特殊な機械でオリーブの実を突き刺しながら、果油を取り出すことで、果肉や種の等の不純物が混ざることなく、純粋なエキストラ・バージン・オイルが出来ます。

・・おすすめの食べ方・・

サラダ、マリネ、魚介類のカルパッチョ、肉料理