輸入食材屋　PORCO BACIO

イタリア・ピエモンテ州ランゲ地方はバローロ、バルバレスコなどを生み出す最高級ワインの生産地です。ワインの地ランゲの農家では昔から自家製ワインビネガーASI(アジ)を作ってきました。熟成されたワインのような深い赤紫、甘味を感じさせるブーケ、そしてビネガーとしては極めて低い4.2%という酸度。市販されているビネガー類とは明らかに一線を画します。
香りの高いEXVオリーブオイルと共にサラダ等に振りかけて後は塩、胡椒のみで最高の一皿になるでしょう。
フランス料理会の巨匠アラン・デュカス氏に至ってはこれまでのレシピを変更し、シェリービネガーの代わりにこのランガローロを愛用していたとのこと。
伝統的製法で作られるこの赤ワインビネガーは『マードレ・ディ・ヴィーノ』と呼ばれる酵母の発酵作用だけで作られ、バルサミコビネガーと同じように樫・桑・桜・栗の樽で約2年間熟成されます。年間生産3000本の限定品です。