輸入食材屋　PORCO BACIO

イタリア・ピエモンテ州ランゲ地方はワインの地として知られています。
ランゲの農家では昔から自家製ワインビネガーASI(アジ)を作ってきました。

伝統的製法で作られるこの赤ワインビネガーは『マードレ・ディ・ヴィーノ』と呼ばれる酵母の発酵作用だけで作られ、バルサミコビネガーと同じように樫・桑・桜・栗の樽で約2年間熟成されます。

特筆すべきは"バローロ"と"バルバレスコ"という長期熟成タイプの濃厚なワインを原料としているところです。ワインのような深い赤紫、甘味を感じさせるブーケ、そしてビネガーとしては極めて低い4.2%という酸度。市販されているビネガー類とは明らかに一線を画します。ありがちな酸味がなく非常にまろやか。口に含むとまるでワインかも？と思うぐらいの、とても深い味わいです。

香りの高いEXVオリーブオイルと共にサラダ等に振りかけて後は塩、胡椒のみで最高の一皿になります。フランス料理会の巨匠アラン・デュカス氏に至ってはこれまでのレシピを変更し、シェリービネガーの代わりにこのランガローロを愛用していたとのこと。　　年間生産3000本の限定品です。
 

・・おすすめの食べ方・・

オリーブオイルと一緒にサラダにかけて。トマト系の煮込み料理に。生の魚介のソースに。